大厨密不外传的火锅底料配方老式牛油火锅的炒制

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 18:03:29

大厨密不外传的火锅底料配方
老式牛油火锅的炒制
配料：

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香料：

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炒制：
1、炒制前先把个大香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，其中配料中的花椒也要用温水泡涨。
2、准备两口炒锅，一口锅内放郫县豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9种拌匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至七八成热，用勺子将油淋入另一口锅中和好的豆瓣等原料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣被热油烧焦，直至油淋完为止。
3、将盛豆瓣的锅置火上用中火继续熬制10分钟左右，至豆瓣快炒干水分时，下入糍粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火继续熬制15分钟，后烹入白酒25克，继续小火炒制，直至各种原料炒干水分时，加泡涨的香料继续炒制，炒至各种香料九成干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟出香味即可。

太完美 · 发表于 2018-1-14 09:31:42

孤行浪人中国好厨师！~

初见° · 发表于 2018-1-14 14:03:25

学习啦~

蔷薇·花开 · 发表于 2018-1-15 11:41:02

火锅菜

笑忘书. · 发表于 2018-1-19 19:00:52

孤行浪人你的分享正好我需要

凉城深巷 · 发表于 2018-1-22 14:14:58

好东西！！！！

初見 · 发表于 2018-1-23 16:03:39

看起就很不错

誓死緗垨 · 发表于 2018-1-24 08:07:29

火锅配料

逍遙蒗孒 · 发表于 2018-1-25 14:24:43

有舍有得

入他心 · 发表于 2018-1-26 10:03:01

真是收益匪浅

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