大厨密不外传的火锅底料配方 新派毛肚火锅

孤行浪人

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) V1 X& |5 F9 C新派毛肚火锅
; I: P7 V) U9 F) z- @) ^底料亮点：适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
8 t9 Z* o( Y) w* c调料（5份）：

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初加工：

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山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
炒锅置中火上，

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干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。技术关键：
9 `; ?; q6 e; F. m8 N1、炒制过程中要不停翻动，避免粘锅。
2、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水气。
4、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。



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野兽.

支持天下厨师

有你足矣

强大感谢~

静听寂寞。

爱吃火锅的孩子

老巷枯井

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腻橙味

帮帮顶顶！！

旧颜

收藏啦不错

我明白i

真的很感谢~

十年寄

不错不错，楼主您辛苦了。。。

喘息

感谢天下厨师