大厨密不外传的火锅底料配方 新派毛肚火锅

孤行浪人

0 L1 A" R9 [: U* \( h' L/ H大厨密不外传的火锅底料配方
新派毛肚火锅
1 M' Z; i! A1 ]# }9 _+ S/ \底料亮点：适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
调料（5份）：

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初加工：

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山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
6 a. [0 O% y4 H  Q炒底料：
) u- G9 v( m1 q* T炒锅置中火上，

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干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。技术关键：
1、炒制过程中要不停翻动，避免粘锅。
# T* K1 z2 R# I" z! d2 h/ [2、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水气。
+ n' A8 H2 h; k8 {6 Z1 S7 x; A- g4、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
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野兽.

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有你足矣

强大感谢~

静听寂寞。

爱吃火锅的孩子

老巷枯井

支持一下{:3_45:}

腻橙味

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旧颜

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我明白i

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十年寄

不错不错，楼主您辛苦了。。。

喘息

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