大厨密不外传的火锅底料配方新派毛肚火锅

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 17:38:55

大厨密不外传的火锅底料配方
新派毛肚火锅
底料亮点：适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
调料（5份）：

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初加工：

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山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
炒锅置中火上，

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干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。技术关键：
1、炒制过程中要不停翻动，避免粘锅。
2、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水气。
4、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

野兽. · 发表于 2018-1-12 15:17:21

支持天下厨师

有你足矣 · 发表于 2018-1-13 08:43:46

强大感谢~

静听寂寞。 · 发表于 2018-1-13 17:09:46

爱吃火锅的孩子

老巷枯井 · 发表于 2018-1-13 17:44:27

支持一下

{:3_45:}

腻橙味 · 发表于 2018-1-14 18:03:21

帮帮顶顶！！

旧颜 · 发表于 2018-1-17 14:36:26

收藏啦不错

我明白i · 发表于 2018-1-18 13:26:34

真的很感谢~

十年寄 · 发表于 2018-1-18 23:41:35

不错不错，楼主您辛苦了。。。

喘息 · 发表于 2018-1-19 19:25:05

感谢天下厨师

大厨密不外传的火锅底料配方 新派毛肚火锅

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