大厨密不外传的火锅底料配方 无渣火锅

孤行浪人

: C7 }! P5 S& g- Q: q! p大厨密不外传的火锅底料配方
无渣火锅
3 `( Y; f/ _. g/ g- n3 D; Y炒制原料：

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  n$ k( s/ L1 y9 L8 A: v1 c, ^0 B制法：
, h" e9 b* c% H0 s1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
5 M' u& l+ q- c3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
' P1 v7 I, u& f% O2 g: \1 Z7 p+ l, l4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。


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浅兮

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三国杀。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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~村花

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憶殤a

这个菜学会啦

如風丷

就爱吃火锅

暖心话

哇好多美食