大厨密不外传的火锅底料配方无渣火锅

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 17:33:21

大厨密不外传的火锅底料配方
无渣火锅
炒制原料：

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制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

浅兮 · 发表于 2018-1-12 20:02:58

孤行浪人支持你

放心不下 · 发表于 2018-1-12 23:14:51

孤行浪人你再多分享一些吧

三国杀。 · 发表于 2018-1-13 15:11:14

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

半岛弥夏︶ · 发表于 2018-1-13 17:09:46

必须支持

狼斩 · 发表于 2018-1-13 21:40:37

愿网站越办越好

~村花 · 发表于 2018-1-14 09:55:50

为师傅点赞

憶殤a · 发表于 2018-1-15 15:59:24

这个菜学会啦

如風丷 · 发表于 2018-1-16 09:07:16

就爱吃火锅

暖心话 · 发表于 2018-1-18 10:23:37

哇好多美食

大厨密不外传的火锅底料配方 无渣火锅

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