大厨密不外传的火锅底料配方牛油锅底配方

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 17:30:30

大厨密不外传的火锅底料配方
牛油锅底配方
油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。
主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：

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炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

来年 · 发表于 2018-1-12 20:32:34

为师傅点赞

酒废 · 发表于 2018-1-13 22:08:13

强必须留下学习

柒d槿年 · 发表于 2018-1-14 09:55:50

支持天下厨师

半边街 · 发表于 2018-1-14 15:45:32

强烈感谢师傅

情深几许 · 发表于 2018-1-14 22:13:56

终于找到方法了

卡布奇诺ヘ · 发表于 2018-1-17 15:20:27

写的真的很不错

久居你心 · 发表于 2018-1-20 17:40:43

火锅配料

ヅ素颜者ち · 发表于 2018-1-22 17:59:43

必须支持这种奉献精神

爱的保质期 · 发表于 2018-1-23 13:56:27

你的分享太有用了

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