大厨密不外传的火锅底料配方 经典火锅底料配方

孤行浪人

大厨密不外传的火锅底料配方
经典火锅底料配方
火锅底料的炒制：
配料1：

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制作：
. ~1 R5 D  @( A; v$ |1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
$ G& a2 J" J% x% M3 y3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
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何以长情

感谢平台

游灵。

必须支持这种奉献精神

喜与忧

应该还不错

木の槿

向孤行浪人学习

卷耳

学习了，不错，讲的太有道理了

几渡

老大好无私~分享的都是宝贝

煙槍玫瓌

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

伤泪

谢谢天下厨师网

夏夜

相当不错，感谢无私分享精神！