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; C/ e. Y8 d) m z地方特色风味菜“糟辣黄焖鸡”制作方法
# C7 s, F& @$ b) P3 K% z( m虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇位于遵义市汇川区北部，紧靠娄山山脉的主峰——著名的娄山关就位于该镇。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁，有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆，而这些农家餐馆的主人，平时多忙于自家的田头，只有在每年夏季旅游旺季时，才会转向自家餐馆的灶头。/ C$ ~6 \6 P$ J9 f$ T' \
糟辣黄焖鸡
( b3 f7 `2 [1 ]' }/ i! G原料：. s- I9 U7 D2 i# V: t5 r/ S( z6 w" n$ N
制法：
' Z+ m* B- I9 k4 |" b0 w D' }, c1.把土公鸡宰杀治净，斩成块（见图1～2）。另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。- v3 L0 s, ?$ T* ]
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2.锅里放菜油烧热，+ y" [' g/ F k/ x# T- y3 ~, y1 f
4 v) D/ M& X- ?: E9 R0 f# @& @$ M3.往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开便倒入高压锅，烧上汽后压10分钟（见图5）。5 ~% `5 ]. G) Y& f; i
! p* N& |; j" B- W1 o4.高压锅放汽后揭盖，加入香料粉搅匀，再倒进火锅盆，撒上蒜苗节和香菜，最后配辣酱味碟上桌（见图6、7）。: B! ?. x& N3 y2 b
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板桥镇黄焖鸡的吃法和烧鸡公一样，做好后放在当地的一种烤火方铁桌上（在桌子底部可放入木炭，既可给菜肴保温加热，又可以让人取暖）。边煮边吃不说，吃完鸡肉还可以在锅里煮蔬菜。至于鸡内脏，则切配下锅，加入泡椒、芹菜等炒成下饭菜。
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发表于 2018-1-6 20:13:45
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