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' b1 x- v. N& J; m/ G% ~% a地方特色风味菜“糟辣黄焖鸡”制作方法 ; ?7 n1 U: c8 A9 A" Z
虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇位于遵义市汇川区北部，紧靠娄山山脉的主峰——著名的娄山关就位于该镇。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁，有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆，而这些农家餐馆的主人，平时多忙于自家的田头，只有在每年夏季旅游旺季时，才会转向自家餐馆的灶头。/ Q) S: i0 H6 x' N' I7 G
糟辣黄焖鸡
$ V1 H# p0 A/ f& N9 d- ^8 p. I原料：: S, z8 } b3 k& a. i- r! p/ f7 K
制法：
: P$ m& f, {$ g3 C* S1.把土公鸡宰杀治净，斩成块（见图1～2）。另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。! }' ^ W" H/ J. P6 s3 K
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2.锅里放菜油烧热，( ~& d; O3 f6 b% U4 y* R t; ?$ N
7 B( z* r8 U9 j3.往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开便倒入高压锅，烧上汽后压10分钟（见图5）。* g$ n2 s# ^$ C' q
/ R/ Q% M# z1 F. E1 o* `' j4.高压锅放汽后揭盖，加入香料粉搅匀，再倒进火锅盆，撒上蒜苗节和香菜，最后配辣酱味碟上桌（见图6、7）。! o! W: Q/ t1 | Q. u1 x' `
1 b7 T z$ y5 K( M3 Q板桥镇黄焖鸡的吃法和烧鸡公一样，做好后放在当地的一种烤火方铁桌上（在桌子底部可放入木炭，既可给菜肴保温加热，又可以让人取暖）。边煮边吃不说，吃完鸡肉还可以在锅里煮蔬菜。至于鸡内脏，则切配下锅，加入泡椒、芹菜等炒成下饭菜。
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发表于 2018-1-6 20:13:45
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