旺菜八爷鸭方 做法分享 特点：微辣，风味独特

孤行浪人

旺菜八爷鸭方 做法分享
特点：微辣，风味独特
; |, Z: X' d: S8 s8 H原料：
烤鸭半只（北京很多店都上烤鸭，每天有存货，用此入菜效果很不错），广东鲜豆皮5张，鸡蓉100克（鸡脯肉打成蓉，加适量猪化油、盐、味精、葱姜水打上劲即可，猪油起滑润作用），杂菇类（鸡腿菇、香菇、滑子菇等口感爽滑的菇类）200克。
. y1 o- t2 R) L! T2 T% {1 J调料：
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制作方法：
- S: Z; u! q7 }% r; X. [0 f* u. B（１）将烤鸭剔肉连皮切小丁（不能剁得太碎．否则馅料太杂乱）．
（２）将各种鲜菇类入沸水汆水1分钟，捞出过凉挤干水分，然后切小丁。
3 v: q  A3 E, y（３）锅下鸭油，

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5 j& H4 N8 A. U  r% \（４）将豆腐皮修成长方形里面抹上一层鸡肉蓉，然后将馅料条包入豆腐皮内卷成方形。
" z- n; O: [4 c/ |, }2 c（５）锅下色拉油150克五成热时下豆腐卷小火煎至定型后，入六成热的宽油内浸炸至熟入盘配酸甜蘸汁上桌即可．


制作关键：
１用烤鸭肉制作，口味更香浓，广东产豆皮大约5毛钱一张，软润合适，不要用油豆皮，否则炸后太脆，易爆皮，用鸡肉蓉可增加黏度，而且增加滑润口感，也容易煎制定型．
( |0 P* I0 |9 I1 [% }２菇类一定要汆水挤干水分炒干香，平时我们将其汆水后入纱布袋，入甩干机甩去水分．
３炒馅料用鸭油更出香，鸭油的炼制：买市场冰冻的鸭油块，入锅小火炼去水分，打掉渣子即可．
/ d" b& ^" z! L' r$ W3 f４炒馅料不要加葱末，否则冷冻时容易出怪味，不要加酱油，时间长了会出酸味．
５最后的蘸汁可根据当地食客口味调制，陈师傅用山楂酱，桂花酱，蜂蜜，白糖，草莓酱等调制而成．
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内心深处。

特色菜

ヤ尐冇铭忾ベ

学习了，不错，讲的太有道理了

弥落

沙发！沙发!

无可奈何

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骨歌

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学习了。。。。

沐瑾

看看以后自己做