内蒙古小肥羊火锅制作配方

孤行浪人

! F, I' s  x8 q! X7 k内蒙古小肥羊火锅制作配方
- e* ~3 P4 u2 Y# |原料：
老母鸡1只（约4500克），

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（以上为制作10锅肥羊火锅的原辅配料）。

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制作：
（1）将药料（1）用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
6 X- ]0 e) o' N) T; F5 V（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
& j4 g7 f1 Z2 u6 f8 X（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成肥羊火锅白汤料。
6 i% n  s- X6 y（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将剩余的原料平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁，上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

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