内蒙古小肥羊火锅制作配方

孤行浪人

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原料：
老母鸡1只（约4500克），

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（以上为制作10锅肥羊火锅的原辅配料）。
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1 A# C, f) ^! T  G制作：
; B8 H5 `0 ^" @! D1 C  t- r（1）将药料（1）用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
  P) @! s) o: O$ ^$ |（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
( Q/ P; L  D& ^. Y; a  W' m$ g（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将剩余的原料平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁，上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

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