救活了一家濒临倒闭的餐厅 香橙烤鱼

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: k$ Q7 K$ h. a2 X+ p3 Y; D救活了一家濒临倒闭的餐厅
3 {2 e( C; S; ?8 \' w香橙烤鱼
$ f3 K7 C3 q! v+ U0 y8 A此菜由上海熏鱼改良而来，但在制作过程中两次利用“废料”鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。
批量预制：
' Q" Y. s' C+ z& J/ D% @0 T- ]  l1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。
- C4 l; i- Q+ x" Z1 ?4 q$ X2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。
3 M+ r( X  B7 Q5 q9 v( X3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克

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，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。
走菜流程：
取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。

  R" j/ x! I5 i1 A& X4 h7 ]9 _炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。
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