救活了一家濒临倒闭的餐厅 香橙烤鱼

你别跑！

& i8 J% c+ z% w2 h; S/ M救活了一家濒临倒闭的餐厅
香橙烤鱼
) z5 b, a8 P4 R7 y/ P此菜由上海熏鱼改良而来，但在制作过程中两次利用“废料”鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。
批量预制：
1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。
2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。
, Q# t& B$ {/ s3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。
走菜流程：
取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。
* C- J" ]& }. b6 k8 s$ C% P2 {
炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。

离殇

感谢网站

猫优

感谢平台感谢师傅

棾侣

天下厨师网的师傅们好强！

不可一世的女人

好好 学习了 确实不错

独久

好网站

心安

感谢平台