救活了一家濒临倒闭的餐厅 香橙烤鱼

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救活了一家濒临倒闭的餐厅
香橙烤鱼
此菜由上海熏鱼改良而来，但在制作过程中两次利用“废料”鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。
1 y& D# ]+ v. L2 b; E& ~( a批量预制：
9 d; i. d" P6 q2 M0 p0 ]2 P6 }0 r3 q1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。
, Z* D& V3 R0 n# s2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。
9 u! F' r& T. a% L% W; }3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克

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，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。
4 k& M7 h; ?3 e4 X, J# E2 p- a走菜流程：
5 X+ ]# e) T4 t/ f取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。
+ O" [' ]" [) n- Y
6 |0 w6 X" `1 M& K9 S炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。
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