救活了一家濒临倒闭的餐厅 酸菜鸡

你别跑！

( P& H. }0 w: [8 t9 f5 y) c& A& _* z% @救活了一家濒临倒闭的餐厅
9 U: v% z7 K9 H" h/ b( T" G- i酸菜鸡
此菜是由酸菜鱼的做法改良而来，虽然酸菜鱼味道鲜美，但草鱼杂刺较多，总是不能让食客放心地大快朵颐，考虑到“不倒翁”以家庭消费为主，老人、孩子居多，所以此菜用去骨的鸡腿肉代替鱼片，食用时可以大口吃肉、喝汤，完全不用担心卡刺。
开胃酱制作：
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制作流程：
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水，直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。

! X& Y. i7 h% U) }, Z: [( ?8 K鱼酸菜、豆皮等一同下入锅中汆水。
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀，下入七成热的宽油中快速拨散，炸至八成熟后捞出沥油。

, e8 M( @- h0 l* p! A% ~8 d鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀。
3、锅留底油烧至六成热，下葱花、姜片、蒜片各10克煸香，下开胃酱30克，倒入鸡汤800克，盖上盖子大火炖5分钟，下入鱼酸菜、金针菇、豆皮，调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥 ），再炖2分钟即可出锅装盘。

锅中倒入花椒酒去腥。
6 k2 s, `9 }/ M/ I8 g" e4、锅入底油烧至六成热，下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克，红灯笼椒2个煸出香味，浇在鸡肉上，点缀少许香菜即成。
6 ~8 u  `( _( D6 X$ T3 G! u" T下美人椒段、杭椒段等煸出香味。
技术关键：
1、熬制开胃酱时需要不停地翻动，以防止变糊发黑。
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感，将其炸至八成熟时即可捞出。
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喋季

回帖学菜领钻石

喵木er

特色菜

饥荒鬼

很实用

时光微凉

向师傅表示感谢

い寂若安年の

学习了，谢谢分享、、、

顾我心安、

学习了，不错，讲的太有道理了

风吹浪人

先收藏啦

独寂

看起来就很好吃

淡蓝色忧伤

师傅你太好了