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救活了一家濒临倒闭的餐厅 酸菜鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-29 17:45:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( h7 a( p5 \5 h/ t# ^' {救活了一家濒临倒闭的餐厅7 Z% w, u. X* r) B' W
酸菜鸡, O% V$ W& k  T: t
此菜是由酸菜鱼的做法改良而来,虽然酸菜鱼味道鲜美,但草鱼杂刺较多,总是不能让食客放心地大快朵颐,考虑到“不倒翁”以家庭消费为主,老人、孩子居多,所以此菜用去骨的鸡腿肉代替鱼片,食用时可以大口吃肉、喝汤,完全不用担心卡刺。) @: ^4 K+ Z1 C- r0 G# |/ t. [1 e8 l
开胃酱制作:0 x4 s7 f- M2 Z( |3 p4 n2 s6 ?
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ N% T. [% Q) z5 z: `5 _制作流程:# u/ _4 \; l3 L3 w* t; q" x0 [/ g5 m+ C
1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条,加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克,加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟;鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水,直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。  {/ {, B7 t2 k* l: e# S

- r- I: `: c' }9 _鱼酸菜、豆皮等一同下入锅中汆水。+ s, G' t) \9 ?7 D+ ?3 b" }
2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀,下入七成热的宽油中快速拨散,炸至八成熟后捞出沥油。
9 q" ^' [/ Q8 D6 r" C( M2 K# ~* r: R1 a- w4 {. \$ _
鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀。0 N7 w3 \6 X  |% u& Y
3、锅留底油烧至六成热,下葱花、姜片、蒜片各10克煸香,下开胃酱30克,倒入鸡汤800克,盖上盖子大火炖5分钟,下入鱼酸菜、金针菇、豆皮,调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克,倒入花雕酒30克(去腥 ),再炖2分钟即可出锅装盘。9 a5 E, L  K, c$ \0 m' S5 W# I
7 b, z" t7 \5 e: t; }+ h1 @" j
锅中倒入花椒酒去腥。
3 N: x5 S" F4 [4、锅入底油烧至六成热,下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克,红灯笼椒2个煸出香味,浇在鸡肉上,点缀少许香菜即成。( y* r9 s& ]+ w' B! c
下美人椒段、杭椒段等煸出香味。
& H0 [1 u4 v1 Z/ k" B+ v技术关键:
( i5 B0 e, a# q  ]- e% q2 |1、熬制开胃酱时需要不停地翻动,以防止变糊发黑。, i: ]& N4 h8 t& O/ C5 N- ]
2、为保持鸡肉鲜嫩的口感,将其炸至八成熟时即可捞出。
. O+ b& k0 h- r& K3 g0 w. n" b+ {4 _) ~8 z' `* P

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回帖学菜领钻石
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发表于 2018-1-6 13:15:57 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2018-1-6 20:59:11 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2018-1-7 08:36:15 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2018-1-9 19:12:28 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-1-9 23:02:09 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-1-11 17:37:23 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-1-11 20:32:51 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2018-1-12 14:39:48 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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