大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 羊脊骨火锅

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# m: D8 P# P. c% M! @/ @! V大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
3 ?# N8 e& C& [4 C  y- n0 q羊脊骨火锅
特点：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
. i) G. M. C- t0 ^1 n% I原料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
& D( X* L) e" m2 U9 c6 D调料：
葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
3 c. A; ]/ C3 ^7 A% m3 Q配菜：
! |4 V( D+ c9 s羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
, U9 w5 C& p$ e. E蘸料：

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9 [- X2 a& C3 d0 V3 ~  c" S/ L制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
锅底用料：

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4 u) z6 u8 ?8 D* _涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
4 M! B4 z9 o7 n+ q  ?（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
/ e$ t8 }- Z* H1 H9 E9 w  Y关于蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
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