大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 羊脊骨火锅

伴你老

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2 g& G" G% P2 }) m, x大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
羊脊骨火锅
特点：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
; p) s7 X$ R7 ^: O原料：
% e1 c) j; ~$ n  m: H# y羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：
& @2 L6 j  x8 R$ n% Y1 q+ J葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
$ j3 L" u+ u" k: q8 G7 F, ~3 K6 q配菜：
  |% b" D! V& R' i羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
( w" c; b+ p& k9 l蘸料：
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制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
3 _* m# Q3 N% @: p（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
( z, j7 n- d+ O5 I8 C另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
3 i5 G% ~9 p+ H: N! u, _锅底用料：
+ t0 r3 C, J5 z+ M2 X5 g0 D

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涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
  x$ T% L, D! R2 ?  F( Y9 E0 j锅底做法：
2 S! |5 H5 d$ \5 }+ l" c（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
' l$ M0 c" n2 @# \（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
* f; H% ~$ _7 S' k3 M关于蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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