大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 羊脊骨火锅

伴你老

* w; }4 a& L) A: `. |9 \5 t% u大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
羊脊骨火锅
特点：
% r3 X3 Z; w* c- z# ~, ~5 L羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
% ]  T/ H5 \$ l9 Y6 K原料：
+ B/ ^/ K) _1 y/ e; a$ y羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
2 V" O4 m) Y5 H& U: O& x6 p调料：
+ C. i& M, A( T0 I; V葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量
蘸料：
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5 L' s" J/ K8 [  v9 M4 @1 Y制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
# a. d3 z2 t+ t9 V（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
' U4 y' ~1 v- G' U6 ?  J2 `（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
1 I5 J( ~8 K2 \! J5 ?另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
! W7 a9 O2 W$ L4 S锅底用料：

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涮料用料：
( L" b7 z6 b1 o4 e: l" N! \面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
/ S. d+ v+ R0 q4 r锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
+ x3 Y, U  h: P$ @* B0 G（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
' z  J. X0 o. M3 Z关于蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
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