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[牛肉] 大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 花香秘制牛仔骨

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-12-29 00:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
640CB9WHA59.jpg
  [, e- j1 l( b; A1 ?大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 : ^0 Y4 ]: A2 C  ~
花香秘制牛仔骨
$ Y" f# O4 K1 \; h3 ~" b亮点:
+ n. H  j4 W+ a0 W& g牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟.再用秘制酱炒,口味非常好。: |6 s/ r3 U$ f, P$ U
此菜先煎后炒,口感和口味都不错。用黄油制作,不仅很香,色泽也很好。秘制酱的做法也不错,是复合味型。
/ G( B. B1 U% V3 E原料:
% i, P! y& T9 f, {+ e* v牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。
7 ^3 s' u+ r7 ^$ Y% ~1 g调料:
8 ?; S: c# U! W4 C) S$ K
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6 Q* K2 M8 d* B3 I
秘制酱配方制法:
$ E: N" \0 Z) `, v1 Z" J) O" j
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2 ~2 ]" _1 ~4 Z
注:! a; k% n4 J/ S8 i- k  T5 a" s( ~
此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好。
( e& R8 ~& I5 I8 \) S! {制作方法:
, m. e4 X7 H* s5 k3 \(1)牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
' B+ c) v7 Y6 D3 h3 Y% G7 i9 T(2)平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。
7 ?) q& |( N& r$ X9 j5 A(3)炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
$ B5 z% _* c  Q0 U- C! l4 }5 Q制作关键:
/ r, R; Z% ^0 K* a1、制作这道菜时,炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油,成菜才会更香更黄亮。
  u2 C6 G; G6 {4 `+ `9 q- u2、吉士粉本来有一股刺激性气味,但用黄油煎过之后不仅不刺激,还会散发出一股奶香味。
* x, c7 Q; E' W' J( W& x
# h6 K7 x( ?, X. D* {) U' ?" r. \9 o/ k9 Z6 P) f) D: `  U+ N
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发表于 2018-2-20 13:34:36 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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厨艺豆

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发表于 2018-2-24 17:45:30 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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厨艺豆

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发表于 2018-3-8 14:26:16 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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厨艺豆

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发表于 2020-9-20 11:13:20 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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