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[牛肉] 大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 花香秘制牛仔骨

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-12-29 00:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
640CB9WHA59.jpg / r+ f9 p4 U! g
大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 2 U6 j! |9 F3 n0 ~6 {
花香秘制牛仔骨
+ E  v6 f) T; h% x% n+ Y亮点:! ^& k$ ]6 y2 O/ M
牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟.再用秘制酱炒,口味非常好。
/ Z% w7 k$ \4 F- N! [' u此菜先煎后炒,口感和口味都不错。用黄油制作,不仅很香,色泽也很好。秘制酱的做法也不错,是复合味型。
: z3 z. M) s2 K% L3 H原料:
8 f6 r1 y9 F* I: w4 p1 O: r牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。2 s* B$ A) ?& ~) G, z# S# \
调料:
2 j7 F) T/ f8 B1 M" X
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1 X" m, o4 L) ~) d* N& }0 U秘制酱配方制法:% J; x: D8 A3 d) ^# u
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/ y- N% q% p% ]- Q: P/ \注:1 l' T; b6 D; _; T
此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好。9 |/ |$ x) t& T0 V8 ~
制作方法:
" A) u( x8 |) z: d0 J7 C* P(1)牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
  _0 g7 f& P1 E(2)平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。  `& H" r/ W$ k# {
(3)炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。; }4 M! ~5 O$ Z. S6 S4 B1 g/ ~, o
制作关键:
! r- o  x" X4 {1 ?6 {" b1、制作这道菜时,炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油,成菜才会更香更黄亮。
; Z9 T. G1 O6 S( X- W+ v2、吉士粉本来有一股刺激性气味,但用黄油煎过之后不仅不刺激,还会散发出一股奶香味。9 x1 I+ N/ o( I8 E$ i1 ^; r

. v3 G5 c1 N7 J% Y% L, ]0 ~' J' X1 \% _7 E- y: g% C0 ^8 J/ `, R9 Q: L
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厨艺豆

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发表于 2018-2-20 13:34:36 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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厨艺豆

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发表于 2018-2-24 17:45:30 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2018-3-8 14:26:16 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2020-9-20 11:13:20 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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