大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 椒王鲜鱼肚

伴你老

大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方
椒王鲜鱼肚
特点：
# C+ t4 x" I7 u/ p鲜椒味浓郁，鳞鱼肚口感软糯。
一道椒王鲜鱼肚，是将鲜鲢鱼肚提前蒸熟入味，分装入保鲜袋冷藏，入菜时取一袋鲜鱼肚加自制鲜味汁烹调，制作方便快捷，出品稳定。
$ O, s" ~+ F5 p4 K! H- d1 r原料：
鲜鲢鱼肚（海鲜市场有售，是宰杀鲢鱼留下的鱼肚，大小类似大拇指，每斤约40元）5000克，黄瓜片200克。
调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 _. x6 r$ }8 Y5 }- n自制鲜味汁配方制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, ?0 ?2 h- M! [9 |1 P8 j制作方法：
& \- S1 U9 @0 O7 [6 A& A（1）批量预制：鲜鲢鱼肚5000克洗净剖开，入不锈钢托盘，调入盐30克、胡椒粉20克、姜汁酒（广东米酒500克、白酒50克放入老姜丝200克泡24小时即成）50克、姜片100克、葱段100克，加水至刚没过鱼肚，覆上保鲜膜入蒸箱蒸20分钟取出（蒸好的鱼肚软糯，入味均匀，若用“水煮”的方法则容易变老），将鱼肚挑出来，每份400克分装入保鲜袋，入保鲜柜冷藏。
! Y0 h' U* T0 P# j, s, R. o（2）黄瓜片200克入油盐水快速汆2秒捞出，摆在盘底；从保鲜柜取出一包鱼肚，用清水冲一下。
0 I4 \7 N7 K) S( U& ^) P" B* h! }& h（3）净锅下清鸡汤500克、自制鲜味汁150克，下入鱼肚小火烧开，连汤一起浇在黄瓜片上，淋少许花椒油。
# z% t/ M9 F/ M& E% K（4）锅入菜籽油50克烧热，下入青红小米辣圈、青红杭椒圈共20克炒香，淋在鱼肚上即可。

信仰

支持天下厨师网

自衬

这个菜学会啦{:3_53:}

半盏流年′

伴你老加油，喜欢看你的帖子

勃大精深

有竞争才有进步嘛

饥荒鬼

有道理。。。

昭浅

点赞支持

◆◇d嫣儿命贱

收藏啦不错