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大厨压箱底的超火爆菜品绝密秘方 5 k" C- L Y/ O& L
沸腾鹅肠
1 P. W3 L* Y: O+ r味型:4 x8 D6 } F, r: Y
浓香微辣,鹅肠脆爽。( H) b6 X7 H a) I! B: X8 C l; a
创意:! S, j( \1 M; ]4 X0 Z/ v
原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。
6 F% n! N# n1 ^. d+ p* i' c: w原料:
- _+ ]8 r7 ]! N4 e银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。
! F' E" j z7 ^; c3 D调料:
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特制香茅油的熬制方法:$ f) m3 k' ~% {8 X# I- {
油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。2 M- ?- k# ^( r$ j
制作方法:
/ q6 \3 T& }+ O3 M(1)银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。
. y1 g1 p" h- r G& \' t: X, g(2)处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
, ]9 H: j3 o1 P; K9 K& w(3)将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。" \/ y! k% y1 l# K. g0 C
(4)锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。" b& F( \0 K8 `' O/ B
制作关键:
$ ~1 {# K% Z' n% `' ]$ V4 i香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠,如果油温太高,鹅肠就烫老了。( ^5 ?8 A6 w; Q2 n- M: l& K
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