家常食材做法简单销得快刀工决定成败

伴你老 · 发表于 2017-12-28 21:00:51

本帖最后由伴你老于 2017-12-28 21:01 编辑

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家常食材做法简单销得快
刀工决定成败
制作/北京狗不理大酒店封富强
销售特色我认为能称之为“好”的家常菜，卖得好是必要条件，还要求制作简单、能够在各种层次的宴席中热卖，正所谓“轻松厨房、卖火厅堂”。如果还能成本低，让餐厅赚得满堂彩，那就是大厨们求之不得的好菜呀。此菜藕丝脆嫩，口味清爽，深受客人喜爱，上桌必被客人一扫而光。切出均匀的藕丝并不是一件容易的事，否则就吃不出爽滑的口感。没有几年刀工经验的小厨师想切好就要费一番功夫，看似普通、成本不高的藕丝之所以能够卖高价，原因就在于此吧。
砧板将莲藕800克去皮洗净，切成丝。
炉头 1.将切好的藕丝入沸水锅中焯水，捞出控水，放在水里保存。2.锅入色拉油20克烧热，入干辣椒段2克爆香，放入藕丝，下入盐6克、味精5克、白醋4克调味，翻炒均匀，撒入香菜段5克，装盘，上桌即可。
关键 1.将藕段切丝不容易，需要一定刀工功底的案板厨师操作。2.藕丝焯水后容易变色，泡在水里时可以点一些白醋进去，防止藕丝氧化。

ゆ傻淡 · 发表于 2018-1-14 17:42:25

强帖，感谢楼楼的无私

扣扣美喔 · 发表于 2018-1-14 20:20:29

学做冷菜

こ浅沫记忆 · 发表于 2018-1-15 12:31:16

我来支持一下板块

陌堇夏 · 发表于 2018-1-15 13:02:48

期待大师下次作品

仙隐 · 发表于 2018-1-16 20:37:54

回帖学菜领钻石

♂☆逃跑 · 发表于 2018-1-16 21:13:49

很实用

悟路遥 · 发表于 2018-1-16 21:23:48

感谢分享

太易动情 · 发表于 2018-1-17 17:23:13

学习啦~

凉拌灬 · 发表于 2018-1-17 20:01:42

支持支持~

家常食材做法简单 销得快 刀工决定成败

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