新火锅锅底广式沙茶锅

伴你老 · 发表于 2017-12-28 20:00:00

新火锅锅底
广式沙茶锅
制作/北京金源福成肥牛李建威
特色
这个锅底是我自创的，微甜咸鲜口味，虽然没有海鲜的加入，但是因为有大量的沙茶辣，它本身具有很浓的海鲜味，因此锅底很是鲜美。
批量预制
1.将陈有香沙茶辣7.5千克、陈有香肉香粉450克拌匀，加胡椒粉350克拌匀，加高汤13.5千克拌匀倒入1号大汤桶中。
2.

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3.另起锅，下色拉油2.5千克烧热，下四季宝花生酱1千克炒化，倒入1号大汤桶中。
4.锅内下色拉油17.5千克烧热，下紫草50克，姜、大葱各1千克，芹菜500克，圆葱1千克，蒜米500克炒香，捞出，开火，油温升至170℃，边往桶里倒油，边搅拌均匀，放入味精450克，白糖300克，鸡粉350克，鸡精300克拌匀即可。
走锅锅内加150克底料，400克清汤。

醉生夢死 · 发表于 2018-1-10 21:35:57

我是来刷分的，嘿嘿

侥幸 · 发表于 2018-1-11 21:13:21

过来看看的

旧城旧巷 · 发表于 2018-1-13 10:22:29

伴你老中国好厨师！~

幸福べ_⺷ · 发表于 2018-1-13 11:34:05

师傅真的是好样的

淡口味 · 发表于 2018-1-14 20:00:30

感谢~~~

耳听爱情 · 发表于 2018-1-15 18:54:40

好平台

老故事 · 发表于 2018-1-17 19:05:18

写的真的很不错

深秋。 · 发表于 2018-1-20 23:18:09

师傅真的是好样的

句点。 · 发表于 2018-1-21 18:33:59

为师傅点赞

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