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: ~8 q- t5 K- Z+ V3 u" I8 a' e黔菜无味精食材原本味贵州菜
1 k! h- M& J0 G* X* R+ I大师说料—天然绿色味精“夜郎酱”% @8 P8 L0 w4 {; J3 s- a0 I
夜郎酱也叫“郎岱酱”，是贵州六枝特区的特产，贵州师傅常用夜郎酱调味菜品。据司马迁《史记》记载：郎岱酱己有两千多年的历史，制作夜郎酱需要一定的时间和气候，春夏秋季皆宜，以当地优质小麦、糯米、井水、食盐为原料，集伏天之日晒、采秋夜之凉露，久晒久露精制而成，具有持久活性，自然条件下存放二至三年也不会变质。郎岱酱内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成分，无色素、无添加剂。主要特点是与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味，有“绿色液态味精”、“万能酱油”的美誉。夜郎酱是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的必备调味品。用夜郎酱炒三穗麻鸭，酱香浓郁、肉质香嫩，用夜郎酱腌的香猪肉，再用青椒爆炒，也是贵州有名的家常菜之一。& i/ c7 X4 k }5 K3 a
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夜郎酱汁鸭7 _6 f2 s8 |) `4 U
制作/王世杰7 |+ F$ j5 w1 b0 f0 |
成菜特点 黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。
" g/ S- \5 B8 B/ W1 ~- L原料 白条鸭500克，杏鲍菇300克。
3 v" h; {2 u. W/ D4 q调料 6 v8 ~ o2 j K" p6 u
A料（) f1 v) a2 a: G ]
制作 1 V3 D% Q& L6 P. {/ S- j1 ^0 B8 Y
1.白条鸭冲洗净，去脚爪，砸断大骨，入开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟，取出放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁成两半，再横刀剁成约4厘米的长方块，用A料腌制30分钟。
6 U& q+ @: Q4 X1 l3 s1 X2.锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入腌好的鸭块炸至色黄，滤油捞出。
. E9 l/ O5 U! S( l. P3.杏鲍菇切成1.5厘米厚的片，用B料腌制10分钟，拍生粉，入五成热的油锅中炸至两面金黄色" G7 m8 q0 d. a
4.另起锅，入色拉油20克烧热，下入鸭块和杏鲍菇，入C料同炒，添入浓汤烧开，将鸭块烧至红色入味，滤渣，捞出装盘，
* g/ A- m! r& l1 k9 U: K9 H0 t最后用浇汁勾芡起小泡，浇在鸭块和杏鲍菇之上即可。! ?& u7 q, v3 w! g$ n" G
注：此菜可按位上桌。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-28 19:17:50
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照妖镜
发表于 2018-2-17 19:51:30
