|
|
! d5 l! ]2 _% k. Q- ]: u
% r K+ {9 z% H T+ i$ s; W7 l黔菜无味精食材原本味贵州菜
7 ~8 l! G* F9 v$ P1 Q大师说料—天然绿色味精“夜郎酱”
* O. H9 `* E7 o# |; B/ k# M0 s夜郎酱也叫“郎岱酱”，是贵州六枝特区的特产，贵州师傅常用夜郎酱调味菜品。据司马迁《史记》记载：郎岱酱己有两千多年的历史，制作夜郎酱需要一定的时间和气候，春夏秋季皆宜，以当地优质小麦、糯米、井水、食盐为原料，集伏天之日晒、采秋夜之凉露，久晒久露精制而成，具有持久活性，自然条件下存放二至三年也不会变质。郎岱酱内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成分，无色素、无添加剂。主要特点是与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味，有“绿色液态味精”、“万能酱油”的美誉。夜郎酱是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的必备调味品。用夜郎酱炒三穗麻鸭，酱香浓郁、肉质香嫩，用夜郎酱腌的香猪肉，再用青椒爆炒，也是贵州有名的家常菜之一。
8 I' @- R; i3 D1 }+ ?
# T- [$ i7 V. p+ u0 I! e夜郎酱汁鸭& n7 Z# E! U2 ^ Y! J+ r
制作/王世杰
l% X7 R: Q( a' _) @成菜特点 黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。# A# R2 O# c Y* ^# q. J6 F
原料 白条鸭500克，杏鲍菇300克。! @( v+ y7 G8 G* N/ {8 N% |& g( u
调料
5 e* |0 X' m2 m/ X6 k* d! }8 ]A料（
" ?' ^% Y% T m4 P6 g制作 ' V, |6 c, P! R4 s) {+ n* X
1.白条鸭冲洗净，去脚爪，砸断大骨，入开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟，取出放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁成两半，再横刀剁成约4厘米的长方块，用A料腌制30分钟。9 p* `, [+ t& G3 _; G# E
2.锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入腌好的鸭块炸至色黄，滤油捞出。- t' N# ~& Q4 e4 e- {8 P
3.杏鲍菇切成1.5厘米厚的片，用B料腌制10分钟，拍生粉，入五成热的油锅中炸至两面金黄色0 p; L6 S8 @+ Z) E- B& j5 M
4.另起锅，入色拉油20克烧热，下入鸭块和杏鲍菇，入C料同炒，添入浓汤烧开，将鸭块烧至红色入味，滤渣，捞出装盘，8 _# U" U/ P* D( m9 {1 E
最后用浇汁勾芡起小泡，浇在鸭块和杏鲍菇之上即可。
5 n2 s Y; @9 g i1 L0 r注：此菜可按位上桌。
5 W1 U9 z7 z& v z) y' }4 o& i" j2 z; x6 x- F8 Z0 h
: q& B: I* c0 ~7 E5 i3 U4 b Z0 o8 R
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-28 19:17:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2018-2-17 19:51:30
