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4 M' l. A5 }- j1 u- N5 V黔菜无味精食材原本味贵州菜
- t( ~* r% ~) P& l. N! N0 |( Q: w( M大师说料—天然绿色味精“夜郎酱”0 ]4 C$ Y- |/ l+ l
夜郎酱也叫“郎岱酱”，是贵州六枝特区的特产，贵州师傅常用夜郎酱调味菜品。据司马迁《史记》记载：郎岱酱己有两千多年的历史，制作夜郎酱需要一定的时间和气候，春夏秋季皆宜，以当地优质小麦、糯米、井水、食盐为原料，集伏天之日晒、采秋夜之凉露，久晒久露精制而成，具有持久活性，自然条件下存放二至三年也不会变质。郎岱酱内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成分，无色素、无添加剂。主要特点是与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味，有“绿色液态味精”、“万能酱油”的美誉。夜郎酱是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的必备调味品。用夜郎酱炒三穗麻鸭，酱香浓郁、肉质香嫩，用夜郎酱腌的香猪肉，再用青椒爆炒，也是贵州有名的家常菜之一。) e. ~" c- K) p T ~
& W: d5 N3 O/ C" ^/ D夜郎酱汁鸭
' i" S& x' E( Y制作/王世杰
* A+ Z) k B+ k" ]- i) Y6 Z* W; z成菜特点 黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。
& J s# K8 F) O: ~3 p, c; {* W原料 白条鸭500克，杏鲍菇300克。 |4 G* |0 Z$ T, T: U A% E! l
调料 6 L: p' p6 S1 H O# ~
A料（
/ X& M5 u! B# s q7 @9 e0 D制作 5 w* [5 u6 x" T* ]
1.白条鸭冲洗净，去脚爪，砸断大骨，入开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟，取出放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁成两半，再横刀剁成约4厘米的长方块，用A料腌制30分钟。
0 `6 M" f$ y U% t6 M8 {7 l2.锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入腌好的鸭块炸至色黄，滤油捞出。" A/ ~4 B- F4 [8 p4 @( G+ k
3.杏鲍菇切成1.5厘米厚的片，用B料腌制10分钟，拍生粉，入五成热的油锅中炸至两面金黄色
. w+ ^+ G% [* e. |3 l4.另起锅，入色拉油20克烧热，下入鸭块和杏鲍菇，入C料同炒，添入浓汤烧开，将鸭块烧至红色入味，滤渣，捞出装盘，
2 I6 k' J& V; e) e1 _5 U3 l最后用浇汁勾芡起小泡，浇在鸭块和杏鲍菇之上即可。
5 D }: {3 g# d& p" k注：此菜可按位上桌。
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雷达卡
发表于 2017-12-28 19:17:50
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照妖镜
发表于 2018-2-17 19:51:30
