黔菜无味精食材原本味贵州菜盐酸菜烧排骨

伴你老 · 发表于 2017-12-28 19:14:38

黔菜无味精食材原本味贵州菜
大师说料—可荤可素的盐酸菜
独山盐酸菜产于贵州省独山县，是中国八大著名腌菜之一，以十字花科芥菜(青菜)为主要原料。盐酸菜具有味清香、口感脆甜、酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、咸中有香的特点，盐酸菜做素食或荤食都别有风味，素食可以直接作为开胃菜食用，清凉爽口，帮助消化；荤食可以用于热菜或汤菜，比如盐酸菜干烧鱼、盐酸菜烧鸡、盐酸菜鳝鱼等贵州名菜。盐酸菜制作方法是：选用3-5寸的芥菜型青菜，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，切成段，再加入纯碱、白酒、大蒜、甜酒、辣椒粉、冰糖、食盐搅拌均匀，腌制3天，最后再装入土坛子中密封15天即成。

盐酸菜烧排骨
制作/王书发
成菜特点味微辣、开胃，排骨糯香。
原料
猪仔排 600克，贵州独山盐酸菜50克。
调料
A料

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制作
1.将猪仔排冲洗干净，斩成5厘米左右的长块，用A料腌制10分钟。
2.锅上火入色拉油烧至七成热，入腌好的猪排炸至金黄色，捞出控油。
3.高压锅内放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火压3分钟起锅。
4.炒锅上中火，放入红油烧热，下C料煸炒出香味，放盐酸菜再煸炒出香味，放压好的排骨，加清水150克，用D料调味，
改小火将排骨烧至入味，收汁，亮油时起锅装盘，撒上葱花即可。

你也配 · 发表于 2018-1-14 18:34:46

路过，支持一下啦{:3_42:}

底线ぢ · 发表于 2018-1-18 19:08:45

帮帮顶顶！！

描摹 · 发表于 2018-1-26 19:02:55

感谢天下厨师平台

眼趣 · 发表于 2018-2-11 16:52:46

师傅真的是好样的

泪过无痕。 · 发表于 2018-2-18 15:29:26

好样的师傅

灵魂bair╰╮ · 发表于 2018-2-26 21:08:06

楼主真的很无私

玖桅 · 发表于 2018-2-27 23:19:05

好无私的师傅

鹿乞 · 发表于 2018-3-6 20:16:31

强必须留下学习

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