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黔菜无味精食材原本味贵州菜 : S* I9 q0 ]( C# ^: V
大师说料—可荤可素的盐酸菜& w, m, |8 Y$ W
独山盐酸菜产于贵州省独山县，是中国八大著名腌菜之一，以十字花科芥菜(青菜)为主要原料。盐酸菜具有味清香、口感脆甜、酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、咸中有香的特点，盐酸菜做素食或荤食都别有风味，素食可以直接作为开胃菜食用，清凉爽口，帮助消化；荤食可以用于热菜或汤菜，比如盐酸菜干烧鱼、盐酸菜烧鸡、盐酸菜鳝鱼等贵州名菜。盐酸菜制作方法是：选用3-5寸的芥菜型青菜，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，切成段，再加入纯碱、白酒、大蒜、甜酒、辣椒粉、冰糖、食盐搅拌均匀，腌制3天，最后再装入土坛子中密封15天即成。) ?: }( |: k( M3 J$ y
! Y7 G, q3 o N$ [& d- D盐酸菜烧排骨3 V# E; C2 d2 F8 A# B4 g V
制作/王书发7 m# f% i" J) H3 r, y
成菜特点 味微辣、开胃，排骨糯香。$ c: h% `; p/ J# z3 K& q
原料 4 X2 Q( v3 B2 F4 H& e9 P3 M
猪仔排 600克，贵州独山盐酸菜50克。3 n( ]$ h& k2 k9 K u% c3 s
调料 0 g( C, m h T. q; T1 T/ g
A料2 p! N7 T) B/ G4 ?1 x% N# V
制作6 o: E. A1 E% H' S$ I
1.将猪仔排冲洗干净，斩成5厘米左右的长块，用A料腌制10分钟。# a0 E( e0 \+ d/ e1 c. h
2.锅上火入色拉油烧至七成热，入腌好的猪排炸至金黄色，捞出控油。: N2 E) G# H- b9 M/ f& z) e8 A
3.高压锅内放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火压3分钟起锅。# ]) }6 }5 R5 @! P; v
4.炒锅上中火，放入红油烧热，下C料煸炒出香味，放盐酸菜再煸炒出香味，放压好的排骨，加清水150克，用D料调味，+ z7 n5 a8 N; |+ v2 P
改小火将排骨烧至入味，收汁，亮油时起锅装盘，撒上葱花即可。
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发表于 2017-12-28 19:14:38
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