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大师说料—可荤可素的盐酸菜" _+ x& g0 w P4 l# s0 M8 K2 I6 t
独山盐酸菜产于贵州省独山县,是中国八大著名腌菜之一,以十字花科芥菜(青菜)为主要原料。盐酸菜具有味清香、口感脆甜、酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸、咸中有香的特点,盐酸菜做素食或荤食都别有风味,素食可以直接作为开胃菜食用,清凉爽口,帮助消化;荤食可以用于热菜或汤菜,比如盐酸菜干烧鱼、盐酸菜烧鸡、盐酸菜鳝鱼等贵州名菜。盐酸菜制作方法是:选用3-5寸的芥菜型青菜,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,切成段,再加入纯碱、白酒、大蒜、甜酒、辣椒粉、冰糖、食盐搅拌均匀,腌制3天,最后再装入土坛子中密封15天即成。
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! |6 L6 j! S, W! f0 T盐酸菜烧排骨
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+ k; ]# W6 O' Q/ z成菜特点 味微辣、开胃,排骨糯香。' {+ U' U' w! W# Y+ f3 X; b6 j3 o
原料 9 s- ]( G4 E" [: Q1 Y
猪仔排 600克,贵州独山盐酸菜50克。
5 {6 N" P" x5 O9 t: S7 V" J1 X1 O: N# k调料
) G% ? @5 Y' y" gA料
% f; b/ O0 r0 m9 X* d7 d制作
' n# c B# N; S1 z' g Y0 Y 1.将猪仔排冲洗干净,斩成5厘米左右的长块,用A料腌制10分钟。
1 p! D7 C, [1 D4 f/ t2 m9 b2.锅上火入色拉油烧至七成热,入腌好的猪排炸至金黄色,捞出控油。, \9 g3 M1 e3 s7 D. ]+ y
3.高压锅内放入炸好的排骨,加B料,放入清水500克,上火压3分钟起锅。
4 n, T6 S; o' q4.炒锅上中火,放入红油烧热,下C料煸炒出香味,放盐酸菜再煸炒出香味,放压好的排骨,加清水150克,用D料调味,4 q( ? f% w* ^* n9 M
改小火将排骨烧至入味,收汁,亮油时起锅装盘,撒上葱花即可。: P- ^6 Z! N/ V: W8 p
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