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迎客头道美味
( a( l/ T% g+ ~# |木垒手抓肉配自制酸奶
3 U# n# k$ L# [9 c热销理由
% v7 G6 V& i3 k$ u木垒手抓肉是哈萨克牧民招待贵宾最好的头道菜,羊肉鲜嫩,熟而不烂,汤清不混,羊肉色白,口味咸鲜。此菜放入新疆特有的恰玛古、黄萝卜,更丰富了此菜的营养。吃完手抓肉,最好在喝点酸奶或奶茶,还可以帮助消化,减少体内油脂。
. y5 D- k, f F. Q9 ~' g% z8 K原料
3 k- Y; f) [6 C6 t7 N: @ 新疆木垒哈萨克自治县产的细毛羊750克(喂养一年,14千克左右为好),喀什地区产的野生恰玛古300克,沙土地黄萝卜300克,白圆葱100克,香菜5克。
8 d% U9 u: H: u调料 $ D( O! m7 A# [) e
新疆盐湖产的粗盐250克,花椒粒10克,八角8枚,小茴香10克,生姜200克,原汤600克。 ; i$ O |3 R+ O' Y# S9 V' C
制作
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1.熟制 羊肉切割成10×3.5厘米的大块,漂血水2小时,下入冷水锅慢火烧开,打去浮沫,捞出羊肉,用加厚的铝锅加水25千克,放入羊肉,; r- `9 N) p' n7 {6 ~! } v. j4 _4 {9 D
大火烧开,放入所有调料,小火炖40分钟,再焖20分钟即可。
' s2 M5 H' M1 ]) O2.走菜 先将恰玛古、黄萝卜、白圆葱去皮洗净,切4×0.2厘米厚的块,将熟羊肉750克加恰玛古块、黄萝卜块,加原汤小火炖8分钟,撇去浮沫,装盘,上撒白洋葱、香菜点缀即可。
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