大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万，高利啊 招牌大盘鸡（两份量）

伴你老

大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万，高利啊
; j( J6 n6 q5 r2 |  X3 Y3 O招牌大盘鸡（两份量）
1 g$ p: t! t/ b( @. H! j热销理由
( p( d' n) S! ~* X2 J6 M大盘鸡属于第一派，香辣红烧味，蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
' |" O9 w" s% v) ~% q原料
兵团天山脚下的溜达鸡4千克，沙湾县沙土豆3千克，皮带面1千克。   
调料
A料

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制作
1.将溜达鸡宰杀，剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒捞出。
/ R, u* J* W2 N" \( l2.净锅烧热，炙锅，

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技术关键
5 K& M/ w+ K9 F1.鸡肉要选溜达鸡 土豆出自沙湾县
. z# _! h) l5 L  c大盘鸡的主料常选用土鸡、肉鸡、三黄鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异也很大。招牌大盘鸡选用的是新疆兵团天山脚下的溜达鸡，体积较大，每只净重2-2.5千克，溜达鸡是指在草原荒野上自由自在吃食、无忧无虑满山遍野跑的鸡，这种鸡肉质紧，有嚼头。
注意选择土豆，不要选松软的土豆，一煮就会化掉，而且卖相也不好。此菜中选用的是新疆沙湾县的沙土豆，表面光滑、圆润，生长在沙土地，这种土豆烧制后软糯还容易保持形状。
2.糖色需提前一天炒好
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口感。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色的质量，要特别注意。
新疆大盘鸡的3大流派
第一派是新疆沙湾县的“沙湾大盘鸡”，鸡肉先炒后烧制而成，土豆软糯，香辣微麻口味比较综合，最适合裹上皮带面吃，这也是一种普遍流行的做法。
第二派是“柴窝铺大盘鸡”，鸡肉剁小块，直接煸炒加啤酒烧干而成，这种大盘鸡油大，外表焦香鲜嫩，鸡肉入味麻辣鲜香。
2 `5 }$ U6 p7 P, Y% K( T) R* }第三派是“血站大盘鸡”，鸡肉和土豆过油炸至半熟，再加香料、线辣椒、花椒、豆瓣酱、刀口椒炒制，添水略烧而成，其特点是口味酱味浓郁，辣味突出。
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时间倾斜。

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碎璃￠

先收藏啦

半夢o

我是个凑数的。。。

肤浅世人

相当不错，感谢无私分享精神！

割藩围城

哇好多美食{:3_56:}

予我心安

好网站

他啊

好漂亮的摆盘

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