大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万，高利啊 招牌大盘鸡（两份量）

伴你老

0 f/ N9 D7 F7 F9 G" h大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万，高利啊
招牌大盘鸡（两份量）
1 q3 Y2 n$ Y( m9 a  O  c热销理由
0 \8 |2 D. D* r大盘鸡属于第一派，香辣红烧味，蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。
' i3 [* |9 j% f3 O8 x8 @原料
" R& `2 K3 j4 n* n% E" n8 N兵团天山脚下的溜达鸡4千克，沙湾县沙土豆3千克，皮带面1千克。   
调料
A料

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' {+ D' N4 z% V! i制作
# m' t0 K8 b- Q 1.将溜达鸡宰杀，剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒捞出。
2.净锅烧热，炙锅，

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技术关键
( e3 I& S5 m. [) U$ e1.鸡肉要选溜达鸡 土豆出自沙湾县
大盘鸡的主料常选用土鸡、肉鸡、三黄鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异也很大。招牌大盘鸡选用的是新疆兵团天山脚下的溜达鸡，体积较大，每只净重2-2.5千克，溜达鸡是指在草原荒野上自由自在吃食、无忧无虑满山遍野跑的鸡，这种鸡肉质紧，有嚼头。
注意选择土豆，不要选松软的土豆，一煮就会化掉，而且卖相也不好。此菜中选用的是新疆沙湾县的沙土豆，表面光滑、圆润，生长在沙土地，这种土豆烧制后软糯还容易保持形状。
% ^* L  Z9 e8 ^- S* C2.糖色需提前一天炒好
: j3 R3 ^' X9 ]% J5 l1 Y糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口感。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色的质量，要特别注意。
) x# X" r1 D8 y9 a$ ?7 R$ u新疆大盘鸡的3大流派
' W( c1 }* S0 q第一派是新疆沙湾县的“沙湾大盘鸡”，鸡肉先炒后烧制而成，土豆软糯，香辣微麻口味比较综合，最适合裹上皮带面吃，这也是一种普遍流行的做法。
第二派是“柴窝铺大盘鸡”，鸡肉剁小块，直接煸炒加啤酒烧干而成，这种大盘鸡油大，外表焦香鲜嫩，鸡肉入味麻辣鲜香。
3 T  b& f( K7 e- C) S第三派是“血站大盘鸡”，鸡肉和土豆过油炸至半熟，再加香料、线辣椒、花椒、豆瓣酱、刀口椒炒制，添水略烧而成，其特点是口味酱味浓郁，辣味突出。
( m# C7 L& C1 U; s* t% C8 n

时间倾斜。

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碎璃￠

先收藏啦

半夢o

我是个凑数的。。。

肤浅世人

相当不错，感谢无私分享精神！

割藩围城

哇好多美食{:3_56:}

予我心安

好网站

他啊

好漂亮的摆盘

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