高毛利菜品技术图解鲜椒脆肠

伴你老 · 发表于 2017-12-28 18:35:30

本帖最后由伴你老于 2017-12-28 18:36 编辑

高毛利菜品技术图解
鲜椒脆肠
此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
原料：碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用（见图1）。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘（见图2～6）。

小猪哼哼 · 发表于 2018-1-5 16:40:57

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

深爱着 · 发表于 2018-1-7 13:11:38

强必须留下学习

醉过去 · 发表于 2018-1-12 11:51:49

好好学习了确实不错

(≧aaa≦)喵喵~ · 发表于 2018-1-14 09:55:50

为天下厨师网点赞

哥很低调 · 发表于 2018-1-15 11:30:38

我是个凑数的。。。

梦里有你° · 发表于 2018-1-15 19:04:42

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

★、夏娃 · 发表于 2018-1-19 19:00:52

你的分享太有用了

无双未央 · 发表于 2018-1-24 11:34:50

感谢无私奉献的师傅们

困獸 · 发表于 2018-1-27 19:35:06

看看额特色菜

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