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本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 18:36 编辑 5 u6 U- Y* k0 b }0 i7 T: @0 k
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5 _% c k- Z. p5 Q3 n高毛利菜品技术图解& D6 n' ?. O( y
鲜椒脆肠
- s5 P& p/ g6 q1 ?此菜在鲜辣口味基础上,辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
$ M& X1 Y# q& m5 v2 r原料:碱发儿肠400克 青笋条200克 青尖椒丁80克 小米辣丁30克 干青花椒20克 泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
- F6 }, O0 M/ ?0 b# M0 g制法:
2 Q7 X- x, F1 b+ R/ Q+ R M5 |1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水,捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗,对成碗芡待用(见图1)。 v: {- Z G& V7 v; e
2.净锅里放色拉油烧热,下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米,小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味,再淋入碗芡炒匀,见锅里收汁便可装盘(见图2~6)。
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