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本帖最后由 伴你老 于 2017-12-28 18:36 编辑
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5 ^0 b J$ @1 p; H: f高毛利菜品技术图解
x# R7 H0 G# y鲜椒脆肠
; ?3 p% I/ y+ q$ E$ ~0 _3 Q此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
6 \2 `9 e4 B* k原料：碱发儿肠400克 青笋条200克 青尖椒丁80克 小米辣丁30克 干青花椒20克 泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量7 x; Z/ m7 [/ P7 ^0 ]( ^. ^
制法：
0 W& A/ I3 O8 R }1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用（见图1）。: v. S" }' `+ ]) R' D9 L6 r* N
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘（见图2～6）。
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发表于 2017-12-28 18:35:30
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