高毛利菜品技术图解 鲜椒脆肠

伴你老

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- d( ]" L$ l; o" M4 i9 s鲜椒脆肠
  _! W8 t  v+ B5 H- b' ~此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
原料：碱发儿肠400克 青笋条200克 青尖椒丁80克 小米辣丁30克 干青花椒20克 泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
; J- f+ {; \3 j) A/ k" `1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用（见图1）。
& p6 F9 C& ?) q- G: x2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘（见图2～6）。
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小猪哼哼

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无双未央

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