高毛利菜品技术图解 渣渣兔

伴你老

高毛利菜品技术图解
渣渣兔
% P% q- ?+ {" s- x原料：兔肉1000克　青椒圈100克　干小米椒节50克　蒜片、姜片、泡野山椒节各30克　干青红花椒10克　自制辣椒酱

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制法：
1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油（见图1～5）。
3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香（见图6～9）。
  d! v- }) M; {+ H  c. W5 u4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好（见图10～12）。
" L/ a* N! H. k) q) ^# I[注]自制辣椒酱的做法：

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2 g0 }: u5 @* k原料：去皮小芋儿500克 炒熟的猪肉末50克 蚝油20克 葱花20克 小米辣末15克 姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量

7 q" r- i$ J. j5 Z7 A" E5 s: t制法：
1.把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用（见图1，此过程可批量制作）。
$ U9 T+ f* H: g$ Z- V2 T2.净锅里放色拉油，烧至六成热时，把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢，等下入油锅炸至芋儿皮酥微黄时，倒出来沥油（见图2～4）。
/ S% s/ g/ P, v3.锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香才掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精（见图5、图6）。
, q6 I' D5 f9 N3 y4.接下来倒入炸好的芋儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少许的热油，激香即可上桌（见图7、图8）。
" T$ w( U: b+ I9 [1 I说明：应当注意油炸时的火候和油温，以免炸出来的芋儿相互粘连。

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夕颜若沐

学习了，不错，讲的太有道理了

眼泪♂那幺简单

好好 学习了 确实不错

再见

领钻石，支持一下楼主

不俗

强大感谢~

失真。

学习啦~

怎言笑

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紫陌纤尘

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