高毛利菜品技术图解 渣渣兔

伴你老

* b$ W# B' ]4 _8 ?5 }' ]高毛利菜品技术图解
  z; o! h5 R- D1 g7 f: S渣渣兔
4 e1 W1 c+ B" x: r原料：兔肉1000克　青椒圈100克　干小米椒节50克　蒜片、姜片、泡野山椒节各30克　干青红花椒10克　自制辣椒酱

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制法：
6 m3 k' X: `3 W) n$ M1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油（见图1～5）。
3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香（见图6～9）。
4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好（见图10～12）。
! Z# d$ w2 d( z8 G1 {[注]自制辣椒酱的做法：

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% [7 E/ O9 H2 g. F# |0 s  P原料：去皮小芋儿500克 炒熟的猪肉末50克 蚝油20克 葱花20克 小米辣末15克 姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用（见图1，此过程可批量制作）。
. W# H; o; V+ F% Z4 t% w$ h2.净锅里放色拉油，烧至六成热时，把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢，等下入油锅炸至芋儿皮酥微黄时，倒出来沥油（见图2～4）。
3.锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香才掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精（见图5、图6）。
. i+ W3 w. w% \  y& ?4.接下来倒入炸好的芋儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少许的热油，激香即可上桌（见图7、图8）。
说明：应当注意油炸时的火候和油温，以免炸出来的芋儿相互粘连。
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夕颜若沐

学习了，不错，讲的太有道理了

眼泪♂那幺简单

好好 学习了 确实不错

再见

领钻石，支持一下楼主

不俗

强大感谢~

失真。

学习啦~

怎言笑

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紫陌纤尘

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