旺销川菜技术图解干烧渣渣鱼

伴你老 · 发表于 2017-12-28 18:09:16

旺销川菜技术图解
干烧渣渣鱼
预制渣渣鱼半成品是制作此菜的关键。
先把小渣渣鱼逐一除内脏并洗净，控水后再投入六成热的油锅，炸至定型便捞出来控油。另锅下鱼，加自制的辣椒酱、味精、姜末等烧至锅里汁干时，倒出来便得到半成品。
干烧渣渣鱼的制作过程如下：

1.把锅入油烧至三成热时，下入已经是半成品的渣渣鱼，小火浸炸至鱼肉酥香，再把油滗出去（见图1～3）。
2.先往锅里撒入粗辣椒面煎半分钟，再撒入葱花，等到煎出香辣味后，出锅装盘便成菜（见图4～6）。
表面看此菜的做法不像川菜技法中的干烧，但因为前期加工时已经运用了“干烧”的技法，而后续用热油浸炸的目的，只是起到添酥和增香的作用。

孤痞d · 发表于 2018-1-3 13:09:11

这个菜学会啦

终会腻. · 发表于 2018-1-3 20:05:13

愿网站越来越好

玖染 · 发表于 2018-1-6 09:44:08

看看额特色菜

我是夜猫子么 · 发表于 2018-1-8 14:27:43

感谢网站

九级浪~ · 发表于 2018-1-8 16:37:03

冒泡看帖{:3_45:}

无名班 · 发表于 2018-1-13 14:41:41

师傅能在分享些么

结疤 · 发表于 2018-1-14 17:42:25

谢谢啊

岁情 · 发表于 2018-1-15 21:00:19

师傅真的是好样的

私野 · 发表于 2018-1-19 17:51:33

我是个凑数的。。。

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