旺销川菜技术图解 干烧渣渣鱼

伴你老

旺销川菜技术图解
干烧渣渣鱼
  s2 b8 g9 A! @; O* C# W/ s1 x预制渣渣鱼半成品是制作此菜的关键。
: q. i/ N3 M, [% Y' }" u先把小渣渣鱼逐一除内脏并洗净，控水后再投入六成热的油锅，炸至定型便捞出来控油。另锅下鱼，加自制的辣椒酱、味精、姜末等烧至锅里汁干时，倒出来便得到半成品。
! f) O4 z: C0 D% g, ]: X干烧渣渣鱼的制作过程如下：

1.把锅入油烧至三成热时，下入已经是半成品的渣渣鱼，小火浸炸至鱼肉酥香，再把油滗出去（见图1～3）。
0 R% K" x; d  I) b/ b" }2.先往锅里撒入粗辣椒面煎半分钟，再撒入葱花，等到煎出香辣味后，出锅装盘便成菜（见图4～6）。
表面看此菜的做法不像川菜技法中的干烧，但因为前期加工时已经运用了“干烧”的技法，而后续用热油浸炸的目的，只是起到添酥和增香的作用。

孤痞d

这个菜学会啦

终会腻.

愿网站越来越好

玖染

看看额特色菜

我是夜猫子么

感谢网站

九级浪~

冒泡看帖{:3_45:}

无名班

师傅能在分享些么

结疤

谢谢啊

岁情

师傅真的是好样的

私野

我是个凑数的。。。