经典川菜菜品技术 干烧鲫鱼

伴你老

经典川菜菜品技术
干烧鲫鱼
2 h: V' s" Y( Z5 \$ c而烹制干烧鲫鱼时又有什么特别的地方呢？除了传统干烧鱼要用的姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等。
制法：
1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用（见图1、图2）。
2 e/ X: j) E  M' K; ~2.锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀（见图3）。
3.往锅里掺适量的香料水［注1］，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味（见图4、图5）。
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9 E% }' w% y, o5 a- e4.烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌（见图6～8）。
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让!敷衍

感谢无私奉献的师傅们

吢丕i

相当不错，感谢无私分享精神！

C君

伴你老你的分享正好我需要

容我i

伴你老中国好厨师！~

冷时光i

我是个凑数的。。。

心疤r

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爱、秂

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哽咽笑

强大感谢~

悟路遥

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