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[海鲜] 经典川菜菜品技术 鲜椒(火巴)泥鳅

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厨艺豆

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发表于 2017-12-28 17:48:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ [( o+ g" H" T. w9 I

  h8 \% S$ ], ?& O" j1 A经典川菜菜品技术/ q' R' x0 R7 u0 ]
鲜椒(火巴)泥鳅9 L4 _# Z6 `! L* R0 h& ^# _
这里(火巴)pa泥鳅中的“(火巴)pa”,并非是加汤烧出来的那种“软(火巴)pa”口感,而是在油炸过并吸收了少许调味汁后,所达到的一种特殊的口感。. u. Z9 ]# m9 r* }
2 E7 T: L7 `& n# r8 M
1.把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用(见图1、图2)。3 S$ Y* ~$ d" z0 v4 f* A' K
2.锅里留油烧热,先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味,再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌(见图3~6)。
  R$ F: B4 y8 y- |$ E( u4 l0 E
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发表于 2017-12-29 23:52:25 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2018-1-2 15:16:07 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2018-1-5 08:35:04 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
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发表于 2018-1-5 22:39:14 | 显示全部楼层
伴你老你再多分享一些吧
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发表于 2018-1-8 11:56:19 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2018-1-12 15:46:11 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2018-1-16 19:05:10 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2018-1-28 19:24:44 | 显示全部楼层
看着图片学习
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发表于 2018-1-28 22:37:26 来自手机 | 显示全部楼层
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