经典川菜菜品技术鲜椒(火巴)泥鳅

伴你老 · 发表于 2017-12-28 17:48:14

经典川菜菜品技术
鲜椒(火巴)泥鳅
这里(火巴)pa泥鳅中的“(火巴)pa”，并非是加汤烧出来的那种“软(火巴)pa”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。

1.把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用（见图1、图2）。
2.锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌（见图3～6）。

爆惫 · 发表于 2017-12-29 23:52:25

应该还不错

﹎浮夸 · 发表于 2018-1-2 15:16:07

真是收益匪浅

蝶舞莺飛 · 发表于 2018-1-5 08:35:04

喜欢特色菜

私念 · 发表于 2018-1-5 22:39:14

伴你老你再多分享一些吧

硬撑， · 发表于 2018-1-8 11:56:19

感谢平台

高冷学渣 · 发表于 2018-1-12 15:46:11

好漂亮的摆盘

好邻居. · 发表于 2018-1-16 19:05:10

必须珍藏的好菜

熱翔 · 发表于 2018-1-28 19:24:44

看着图片学习

悟路遥 · 发表于 2018-1-28 22:37:26

感谢分享

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