经典川菜菜品技术 酸菜豆花蛙

伴你老

经典川菜菜品技术
酸菜豆花蛙
' q( s1 e  g" L7 V这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
" y8 Y- j& R. C6 x6 y原料：牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
/ `- m- k3 z( M$ Z0 ~5 m制法：
( ]( t0 T- t1 @+ y1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油（见图1、2）。
  A$ ?! j* ~' ~) _; s8 q$ E( l2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味（见图3～5）。
) n2 B* C) L" ?
2 G0 l3 m' ^6 z  \4 j' @) s3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边（见图6～8）。
& K- M, H" A2 H+ P4 _$ p4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成（见图9、10）。

哪里都好

伴你老加油，喜欢看你的帖子

JPSeek灬傻子

冒泡看帖{:3_42:}

帅过蟋蟀

支持天下厨师网

猫玖。o

有特点

死宅

愿网站越办越好

魅影雪

伴你老多分享些好

半掩

伴你老支持你

戀て夏

网站很不错

落雨流殇

终于可以看到图片模式了