奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）

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奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）


  D4 i3 V" k" W! m  x; ~" Z卖点：
一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。


咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
# K7 L# S, @; s3 ?- r咖喱油的熬制：
原料：
( @! ?. Y  V% h5 C大

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制作方法：
; B$ [/ Y5 T2 b8 W) V" ~（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

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操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
2．炒制时间一般需要3个小时。

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9 z( W5 r8 t: X1 s, e调味工艺：
& W+ v% a% S! r# C& O（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
; U& e. O; W8 v7 e9 u" T（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
味碟：
8 E* ^/ z* o8 N+ F% |6 j可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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那抹伤痛

强必须留下学习

白魅影

爱吃火锅的孩子

千古

珍藏了

______空城°

火锅吃货

旁观者^

感谢天下厨师网

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应该还不错

孤馆

有竞争才有进步嘛

旧耳

天下厨师网的师傅们好强！

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