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奔驰火锅(咖喱味型火锅底料的制作) $ f j0 h8 X+ D7 o2 w
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; y" J2 m6 V4 R1 i2 x% o卖点:
# y2 w6 s9 t+ D" h% ?! j- R一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。: ?- X }/ j1 @8 t
“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整地呈现出一个奔驰汽车的标志,因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型,其他的口味火锅底料相对容易制作。
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; |& w1 `. i0 P# I咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛,在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
9 H; D( k8 {% m& Q( X$ l9 _咖喱油的熬制:" @5 w2 l* |) J& C) J9 D
原料:. b: x- B/ P5 b* i; D# x
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+ i3 }& S% a/ K9 v制作方法:. ?+ N6 s& R* c2 w: s
(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。
9 U5 O+ X$ S' v" m5 P(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。
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操作要领:0 d8 w; ~0 i8 a5 D- y
1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。
( Q9 c3 [% d, h& E2.炒制时间一般需要3个小时。% H* X& O E! N; \ b% Z
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9 O- Z7 c. f& m# ~" _调味工艺:
4 h( }9 e* Q* ?) _(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。7 t3 a8 U7 K; O1 [7 d
(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。
/ b& x( S5 W3 e$ n7 }(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。$ ~. o( {' j4 Y4 R0 l
味碟:
$ S5 l, I9 U. ]9 s, \: y* Y可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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