奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）

今非昔比123

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& Q  ?- r* @, G6 }  C' x2 f卖点：
5 k& |* L# ?) ?8 k: S- P一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
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咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
8 s, d; {( Z" T" D3 a. B3 \! O0 x9 A咖喱油的熬制：
原料：
大

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$ N1 A, o( S! t+ Z/ ?2 z制作方法：
/ c# z1 J6 ~; N" i! J* L（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
5 h! c2 e+ a# V! P6 o/ q# x* }（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

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操作要领：
5 k  `. `- R+ t6 e3 T1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
4 ~- S) O9 k6 b. V2．炒制时间一般需要3个小时。


调味工艺：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
& C* d4 f8 c- v$ L  y味碟：
% o1 q+ A3 n- |" k' s" x' U可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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那抹伤痛

强必须留下学习

白魅影

爱吃火锅的孩子

千古

珍藏了

______空城°

火锅吃货

旁观者^

感谢天下厨师网

惹火

应该还不错

孤馆

有竞争才有进步嘛

旧耳

天下厨师网的师傅们好强！

擎天柱，

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