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: }. T' Q9 z' b: q) Y) ] o8 }奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）
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* @, p6 x. Z+ N卖点：! H4 K# q2 S1 p3 G0 }6 V5 y
一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
9 {8 D0 _. J! H- i1 b2 ^& z“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。2 ^; S3 k' ~5 y+ i' Y
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咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。4 F8 K: k, z- K; h3 s
咖喱油的熬制：
& g- _: ^! `9 [; X原料：
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' l% z1 Y- A" ^# n. b2 w8 f7 v制作方法：1 V- a" M6 ~' k% }. x0 o
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
4 a* W8 L% G# U8 A（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。' Q8 [1 w3 D1 h
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$ s# _* M& W# @3 ]+ |操作要领：
. q; r' F- S: t# e% |% O1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
/ ?+ h+ b% S" A: y4 S9 K2．炒制时间一般需要3个小时。- X4 c8 Y* h% I3 B
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/ x* E0 { D u! o) F6 y* M- l调味工艺：
% m. O. _8 I7 T% j$ l（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。8 ]3 \9 m g8 \ j7 V
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。! j' y5 D. h% X* W, e
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
: ^, U |# H- _! u味碟：
F& E) C$ W) F/ X. W% r可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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雷达卡
发表于 2017-12-21 16:47:34
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