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, ]1 v' [' F" U( L4 B6 v; ~9 f/ n% p f8 r奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作） * {" {. C r% T$ Y' s
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; ^; f) [9 g+ ^/ @ K卖点：
) ]9 S) B& P% Z. g一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
# i8 g7 g3 j$ o5 a0 U% ?2 b“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
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咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。9 _, a+ N9 q. m+ k1 A
咖喱油的熬制：
# ~6 l2 V* v9 H7 [* @原料： W2 a+ K' C* I8 E- J8 }# f
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制作方法：
; c6 V+ Q- e$ O$ Q& Y& S" m( I（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。9 {; e8 `9 [- A$ z4 |* l
（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
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操作要领：
# t u ?. L. ]6 ~1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
" S0 T$ H5 b4 v8 _, \; K% m |2．炒制时间一般需要3个小时。2 i4 j. f: F8 f) I2 v
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调味工艺：
1 Y7 l2 a: W) I- A（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
; z3 ?- g* m% w（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。! H; ?" F. D0 e6 l c
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
7 {* X5 q0 _7 y* m) Q# E: R味碟：
4 P i. B( L, v可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。) E( H) D3 A0 p& z) [
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发表于 2017-12-21 16:47:34
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