奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）

今非昔比123

( p3 h5 g- `# u! h- l) P6 S* U1 r7 K奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）
1 o1 m2 C3 G6 E% Y0 [

卖点：
一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
4 @/ [; u2 J- L0 n- d- v& _' s/ M“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。

- V$ q, a% U. N/ m) W' U0 {( d
, k0 [( V0 @5 C1 O0 |9 z4 A0 d咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
咖喱油的熬制：
3 c2 P* y7 c3 R原料：
/ _+ z/ q5 Z9 V大

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! {- G  z  w# A
: O; |# T* f* j6 ?( B
# `' f1 W% i) ~0 V2 H' d制作方法：
（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
2 H0 C0 z1 q- E: E/ Y4 c4 D( T（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。


操作要领：
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
, |; c0 @4 D) Q2 Q2．炒制时间一般需要3个小时。

! V2 l' b$ C. h4 O
调味工艺：
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
& ?) ]$ w! |9 I! [# @0 I- S9 a（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
味碟：
可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。

4 N0 A2 r9 v6 K9 d8 [: q8 I3 _& g

那抹伤痛

强必须留下学习

白魅影

爱吃火锅的孩子

千古

珍藏了

______空城°

火锅吃货

旁观者^

感谢天下厨师网

惹火

应该还不错

孤馆

有竞争才有进步嘛

旧耳

天下厨师网的师傅们好强！

擎天柱，

今非昔比你的分享正好我需要