大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

' K2 \7 G7 e) H% t3 b大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
6 N9 ~: X4 |! Z, _预制：
1 T2 k# M% b  l- h第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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  L, R0 n. `0 [! L+ u& c6 N4 O第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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- `5 o9 a4 b4 e6 W9 ]# ?第三步：
1 @' S/ Y( q- d  N- P卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


制作：
; J. u5 N4 ~9 t一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
& j3 |. p/ r0 I9 R二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
7 J% B& E9 j# K; n盐卤比例：
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制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
! [/ B6 l8 w$ g/ X& A+ A/ }* ?3 q3 k' u二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
) G+ ?  k& q# q$ Z卤鸡专用汤：

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若曦﹏

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