大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
5 S0 a$ I3 L6 K  b( T童子鸡
童子鸡
预制：
第一步：
8 ~# w3 f$ z% L# x7 D蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。

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第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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第三步：
& c. W6 e. w+ o! u卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
4 m. ]7 Y1 k* ^: P7 G- k花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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6 F* i3 o6 P2 L( h1 W: G
. N; X  _  ?" Q制作：
+ P  P1 a  x1 ?  y一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
) u3 ^/ P8 ^4 w: t, R, B二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：
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  z$ P3 N2 h$ M, @! y2 o. h制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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- e4 I+ X3 U8 {5 m  v2 g保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
; N3 j6 o/ Y9 w1 ~! O$ I卤鸡专用汤：
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