大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
预制：
第一步：
' A* c0 r- S. ^+ I8 e9 J蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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; f4 B- f1 l+ A' m8 n+ F  j第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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第三步：
5 z% Z, }, a# P* |  X7 q" L2 R! e$ d卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


制作：
; ~7 Q/ X; }  M: ~6 w6 V一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
3 z* T& d, @* l; t; @二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：
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1 V1 P) g8 b1 x6 h, z+ N* ^+ J3 z' a制作方法：
( i( `% v' ^5 D$ p一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：
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