大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

( O- }9 u5 F  {- S0 h大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
4 ~) H/ r8 ]) F1 {) U9 i; d5 ?4 k预制：
6 {6 T0 r/ L8 \$ Q, t第一步：
0 c9 b0 T8 \; M1 L8 Q; [7 t蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。

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第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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第三步：
卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
4 U$ K1 i5 q- b2 \/ q花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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5 i; \# D6 T6 a2 o, k5 _
3 f- z" F, L6 u/ j% k制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
* J, q  I0 O3 d  r6 l  o2 L二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
& d2 E0 e- Q0 w3 [盐卤比例：

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" u1 o4 Y; W4 `- g, c1 y. N
) i# B) T& T; x0 _- T9 u制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：

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