大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
% @: ~$ |# p1 k) W3 v+ {0 e5 k5 m童子鸡
, q8 v7 r2 N; [1 M) |# T4 S童子鸡
预制：
第一步：
$ e2 N3 p$ X! w, W蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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) I# f) N) H+ p& ]9 V第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。

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5 }; X+ |2 x) u  ^第三步：
' h% Q9 T  e4 p6 [卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
7 d& G* `1 D8 E料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
2 D1 b4 t; `* `' v% k# F盐卤比例：
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# a' P* ]% R8 M制作方法：
' Z. J0 a/ s# [; D* F一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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9 A6 w% w) o" d3 k/ w保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
4 z6 U5 j  Z2 p& M, ]2 k8 x卤鸡专用汤：

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