大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
& I% [! j4 A* D0 P+ p/ y% V童子鸡
( v  ~+ P8 {& N, u8 D$ _0 }预制：
9 n8 V1 u/ `2 ?- o6 U3 R第一步：
: g$ Y! N) E5 r5 C& f, s1 l7 I% h蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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第二步：
腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
2 k+ N- O, I6 J9 t) u( ^
. w' m0 ?$ o: h
, f+ R. }, f, |3 k+ j* U第三步：
% |1 g" v1 K! L0 _  \卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。


制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
, j4 C% Y, W$ _2 k二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
) g, u0 C# n& E5 B0 [盐卤比例：
4 p5 E/ z5 G1 s5 u4 H' C3 ~
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/ P# s) k6 V9 ?制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
% }: P4 w) x# l# N( R/ R二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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* L3 j; c, D+ O* ^( u: U
保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：
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若曦﹏

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