大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

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大厨菜谱【创新菜品】
, u2 v1 j6 U8 q$ w童子鸡
童子鸡
+ ]( q  J* i5 g9 C3 k预制：
9 \' K2 B. t( V0 K% g/ U第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。
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第二步：
6 L. G/ W7 _3 i腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。
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第三步：
3 }) R6 P, h# r* M6 j8 P卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
花椒盐配方以及做法：
6 q% H# H- _* _: A) ^料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。
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制作：
% C( J+ {) X8 l. _2 \一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
( q: m" o' s' }2 w二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
2 l7 K  a! t6 P2 I盐卤比例：

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0 X! v" O/ k9 r& y! v制作方法：
一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
" r$ x( y5 r7 f+ B4 J+ m+ O: S( Q二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。
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保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
卤鸡专用汤：
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