大厨菜谱【创新菜品】 童子鸡

今非昔比123

" d, x9 k: M& Z: V8 d大厨菜谱【创新菜品】
童子鸡
童子鸡
预制：
& ?( B& r% j# T6 x! V第一步：
蛋母鸡洗净控水，用40克的花椒盐在鸡内外搓均匀，鸡肚里放入5克姜片，5克香菜根，8克小茴香，腌制10个小时备用。

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0 x0 d/ H9 A$ b' [第二步：
) Z7 y' k& ]/ @8 n腌制过的鸡放入盐卤（泡进盐卤时，盐卤必须是凉的，不可热泡）里完全浸泡15分钟捞出。

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8 ?' M6 O5 t5 l( |+ x, b9 k第三步：
) \  F8 R$ b2 r/ Q% R9 T: b$ d卤鸡用的汤烧开，把鸡完全浸放汤里小火慢煮30分钟，浸泡35分钟，之后捞出放在冰水里浸泡15分钟即可。
3 Y' V# B0 h4 X0 @' X花椒盐配方以及做法：
料：盐400克，八角8克（八角完全掰开），花椒15克。

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: o/ Z7 X1 C3 U! f制作：
一、净锅烧热下入八角，花椒翻炒，加入400克盐，小火迅速翻炒至泛黄出锅。
二、出锅后加入20克味精，鸡粉5克搅均备用
盐卤比例：
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制作方法：
* Q, X3 d; s% ?! V3 g3 j一、水烧开下入葱姜香菇煮15分钟，煮出香味。
5 o5 O% q; W2 X* |- ]二、然后下入大料煮8分钟，加入盐、味精即可。


保存方法：凉后封保鲜膜，收进菜房即可。
: k0 ~1 a# G. z* x  C卤鸡专用汤：
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