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大厨菜谱【创新菜品】9 C) d6 ^( Y/ r# I5 a7 M( M7 v
风味烤猪蹄 . K' `* {. S6 i3 c8 F
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& k4 K; O' w E, ~9 g1 I, s原料：
" q# A0 P9 [; a4 b* r猪蹄4000克（最好用前蹄，其骨头小肉多）$ p5 E7 R3 @% E
特制卤水配方：: X2 _) y8 S, `: m! e) ?
高汤6千克，
- ^ w, x& }# Y蘸料及蘸料的调制：( {: Y$ f: W( P* C4 U7 D+ A7 T7 ?' U& V
原味蘸碟：0 s2 y- l5 ~" z- O
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蜜汁味蘸碟：' s, \% i. V9 i- b
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克将以上所有配料调成汁，可蘸食特可以刷在猪蹄上一起食用+ o- n! a# U* Z: T
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制作方法：
* S" I1 J1 C1 n: m. J/ e. K将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷五分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，表面是黄色的，非常美观。/ L: d% b P6 }+ U" ]9 u- i
（2）锅下宽油，烧到六成熟，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄，外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
, b& I; R+ F; k( O: ]（3）（3锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让肢体在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉+ b. _, ]6 d( P. A4 U% K
) U6 h) o& Q( N- v: L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-21 16:35:41
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千斤顶
照妖镜
