大厨菜谱【创新菜品】 风味烤猪蹄

今非昔比123

3 u7 \+ F; @5 o8 P) ]大厨菜谱【创新菜品】
风味烤猪蹄
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' J* V( I. U" o5 O0 A2 B原料：
6 u6 v+ U$ }3 p9 [& w猪蹄4000克（最好用前蹄，其骨头小肉多）
特制卤水配方：
高汤6千克，

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蘸料及蘸料的调制：
7 @' H/ T0 g, I. [. ]原味蘸碟：
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# z' u1 [7 q4 a" a3 x' c" r蜜汁味蘸碟：
: G0 [& u. X, G/ U: S+ _蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克将以上所有配料调成汁，可蘸食特可以刷在猪蹄上一起食用

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制作方法：
将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷五分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成熟，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄，外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）（3锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让肢体在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉+

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厮混

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

▁傀儡▁

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九级心震

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賤命d

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