大厨菜谱【创新菜品】 风味烤猪蹄

今非昔比123

大厨菜谱【创新菜品】
( i5 l% P/ U8 X: @) k5 R# F! j风味烤猪蹄


原料：
猪蹄4000克（最好用前蹄，其骨头小肉多）
+ `9 {) B6 ^# G- `: e! l  ~& c特制卤水配方：
高汤6千克，

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蘸料及蘸料的调制：
- I1 X! }5 d6 T) Z; P& c1 d7 l: Y原味蘸碟：
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蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克将以上所有配料调成汁，可蘸食特可以刷在猪蹄上一起食用

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: {4 E4 P6 q0 h3 f6 ?制作方法：
将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷五分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成熟，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄，外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）（3锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让肢体在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉+
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