大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

' Q% V, j, [2 X* \! X5 O# ?7 G7 h大厨菜谱【创新新品】
+ _2 k1 M, W4 i& k7 n" ~1 _帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

原料：
4 H  O$ F! q) B8 e& \1 ?1 S（1人份）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
. b& p; ]4 f* d/ N( \& T" U, s& C4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
7 _. C% R/ i- Y, R: O7 x5、如图摆盘即可。
注意：
1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
6 V7 c8 n5 I5 d$ D, ^4 ]2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。

# l5 s) m& L# l1 W9 t/ a

蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下