大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

2 ?9 u; k& q* _8 s9 k: f+ m大厨菜谱【创新新品】
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
4 r8 f( M3 x' U
4 q6 R4 j2 t8 }9 d/ Z$ Y原料：
; k2 e0 N) N) h3 [4 A（1人份）
2 a7 y+ P9 D$ {; ?  Y* e

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
: p* k5 B  D" n1 F! n& Y# H2 m3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
5 W  N+ C5 M2 |. ^$ {* P5、如图摆盘即可。
- x2 k: j" v2 [9 V; ^6 S7 y注意：
1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
1 M$ R  U/ K0 u* q9 Z1 i2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
) \$ ]  U1 t  w4 i
1 i0 H0 f2 V/ B9 f) }) m! k

蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下