大厨菜谱【创新新品】 帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥

今非昔比123

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大厨菜谱【创新新品】
帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋，青豆泥
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原料：
（1人份）
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  x6 J% H: ~2 t- i) c. l9 d9 ^6 \1、将水煮开后，降温到95度，然后加入适量的盐和白醋，用打蛋器将水打起，至有一定的旋转时，把鹌鹑蛋打破倒入，煮35秒即可，捞出浸在冰水中。
& T; @; c8 o; d$ V+ J7 j7 T/ Z2、在一个大碗中，先将帝王蟹与黄瓜丁、西芹丁拌匀，再加入薄荷碎、橄榄油拌匀，最后用盐、胡椒调味。
5 c$ q9 @: D+ ?) o3、在煮开的水中加入盐，下入青豆煮至断生，捞出浸冰水。
4、捞出青豆，晾干水份，放入搅拌器中，加入橄榄油、适量矿泉水、碎冰，打成泥，再加入盐、柠檬汁调味。
0 p" V2 F# R* P; e2 Q' u5、如图摆盘即可。
注意：
  h" m' `2 H. k: b( ^1、一定要多次检查，保证帝王蟹中没有蟹壳，因为会影响口感而且危险。
, x, i5 F& \1 C3 k% A( V$ ~2、控制水波蛋的时间，一秒之差都会影响口感。
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蝶き梦

强烈感谢师傅

淡若如初

今非昔比你的分享正好我需要

像孩子样简单

感谢楼主

青丝如雪

感谢无私奉献的师傅们

犊子°

学习啦~

拾荒者

路过，学习下