大厨菜谱【创新推荐】 京鸭越卷

今非昔比123

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京鸭越卷
& J! V! |+ g: J* }( S- @" w: L
) G: Z2 i) {- K3 `( ]2 y9 d原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
4 Y" f5 b, d/ ?" ?6 j6 y制法：

* r# ~% T- ~* B1 k+ x. s1 v# J' s
; P; l0 F4 w. a/ ?1 {1、将烤鸭改刀待用；
# j1 ~1 d9 m4 A# q, j2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
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评：
2 I! m4 v4 x3 B% r9 U来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富

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