大厨菜谱【创新推荐】 京鸭越卷

今非昔比123

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大厨菜谱【创新推荐】
4 j5 o& E" `7 d: \% M* f; @京鸭越卷
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) I3 n" Q9 H8 v# ~, ?' q4 i* [! X原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
9 O  g9 J( M) C2 n1 u3 f% @8 E- f制法：


, e2 J  _' g9 C' R* g3 `, v1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
: Z; b' b8 n3 S1 @- E; F2 z6 e9 ?/ O3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
! `" t7 R+ `; {5 y& T! ~( I日本照烧汁：
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评：
' |! t8 `# G) q4 U" q+ L1 E% `$ {来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富
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