大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

大厨实力菜谱【创新】
4 k# h0 _5 B. V% B+ v清卤蚕蛹
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0 G+ R1 g8 ?; s6 s+ R$ M$ Y+ D特点：
1 K- Q  @4 W7 v2 ^  j0 V色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
/ b$ b3 h+ A' V! z9 w8 N原料：
大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
; e/ @- x  p/ X清卤水的制作方法：

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$ R* V! t. j$ p, h, ?4 m制作方法：
2 ]  M; J2 J# I* N- ?: Z（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
. f" ~1 K# w- p（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
+ U- U4 M0 t; T/ m  Q+ \操作关键：
山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩
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