大厨实力菜谱【创新】清卤蚕蛹

今非昔比123 · 发表于 2017-12-21 15:26:38

大厨实力菜谱【创新】
清卤蚕蛹

特点：
色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
原料：
大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
清卤水的制作方法：

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制作方法：
（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
操作关键：
山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩

无人问及 · 发表于 2018-1-11 21:34:09

网站很不错

孤城° · 发表于 2018-1-14 18:55:02

师傅能在分享些么

13620328373 · 发表于 2018-1-15 02:01:59

孤城° LV2 3楼
师傅能在分享些么

oo浅安d · 发表于 2018-2-4 22:21:34

必须珍藏的好菜

忧涵绫 · 发表于 2018-2-13 11:33:17

特色美食

皇冠海 · 发表于 2018-2-27 13:13:42

为天下厨师的十分们点赞

东北总督 · 发表于 2020-3-30 20:05:51

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