大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

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6 j% e. B2 b5 F7 M: x  p大厨实力菜谱【创新】
- l1 E; @  D& l6 b- A清卤蚕蛹
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特点：
色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
原料：
大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
0 n7 [: V, s, B) J6 R5 g- h" x2 W调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
清卤水的制作方法：
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制作方法：
（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
操作关键：
山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩
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