大厨实力菜谱【创新】 清卤蚕蛹

今非昔比123

大厨实力菜谱【创新】
6 \  j! P# G$ w$ ]0 ]+ h, r( ?清卤蚕蛹

( K# T8 b7 w& X. h9 ^
) y& [3 Y9 |! E( v特点：
( a$ |/ h$ ]9 V. k# p色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
% ^9 f9 U0 k+ z7 `* i! c! z0 {- G+ s原料：
( X8 G# S, n, b* `: z# X大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
" F, [4 x3 j% ?) i, g7 w调料：
盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
清卤水的制作方法：
* Q# i- W/ t9 T

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5 _. h# ^* N" t  J1 V) J# y  s制作方法：
（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
操作关键：
+ L5 Z" t7 [( E$ F& m" \山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩
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