创新特色旺销菜品汁水牛肉

雅泽。 · 发表于 2017-12-17 20:16:20

创新特色旺销菜品
汁水牛肉

请点击此处输入图片描述将牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高压后装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质。肉香和蹄筋、板筋的胶质融于一锅，靠本色出演迷倒众生。
批量预制：
1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗净切块。锅入牛油200克，烧至五成热，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分钟，将带有牛肉香味的油分炒出，添清水至刚刚没过牛肉顶端，下入盐30克、味精10克，大火将汤汁烧沸。
2、牛肉带汤一起倒入高压锅中，加干黄椒20克，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。将预制好的汁水牛肉晾凉，带汤一起装入保鲜盒入保鲜冰箱保存。
走菜流程：
取预制好的汁水牛肉带汁一共400克，入锅内大火烧热，装入石锅中即可上桌。
制作关键：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。

晃荡少年 · 发表于 2018-1-9 11:46:34

为天下厨师的十分们点赞

枕边梦 · 发表于 2018-1-12 16:09:43

感谢您的无私分享

小影 · 发表于 2018-1-18 15:30:42

感谢您的无私分享

奴庸 · 发表于 2018-1-29 13:15:26

强烈感谢师傅

浪狗 · 发表于 2018-2-3 18:25:02

学习了，不错，讲的太有道理了

逝愛 · 发表于 2018-2-22 13:24:05

谢谢您师傅

潇湘思竹 · 发表于 2018-3-1 17:53:26

特色菜

[牛肉] 创新特色旺销菜品汁水牛肉

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