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烧烤绝密配方 ' k; m6 S, b9 ^
烤串3 y; r; M1 O6 ~/ i; d% u
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条(也可自定):排骨根据你当地市价切块定价,鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼,藕以穿生藕,然后用竹签串成串,肉串成丁之形,鲫鱼,茄子等大串每串串两根签子。火腿肠,午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。2 ]" n0 [7 b6 _
定价
3 @0 P, ?3 D8 d M/ Q& H, I5 R2 h一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味:排骨2-4元/串,肉0.5-1元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,鱼类1-8元/串。
Q; a7 m1 m" S烤炉使用方法
1 ^& `7 C! s" ^5 r1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充分然着后放入炉内,再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
7 b2 l- k y/ \% t+ _4 |/ e! X2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。2 M' x8 b. t+ c( {
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也克烤之前撒上。6 [6 W/ x8 q/ L( f& F$ F5 C
注意事项:$ g5 i: E3 }4 w2 A+ k/ _, b
1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时,防止烤时把竹签靠断。: Q0 O& S) G5 ~/ l; g' v& L, c/ [
2、先将烤炉清理干净,烤制过程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动1-2次即可,食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟,烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油,稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。2 E9 v% b5 _7 |: Y$ c
3、 要控制好炉内的温度,温度高时,及时关上进风口,温度低时打开。及时添加木炭。5 v3 i- s7 n, M! @
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。8 s* e: A: D7 s% `% v5 T
5、 要保持小吃车的整体卫生。
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