大厨创新菜品，总有一款合你意榴莲焗阿根廷红虾

雅泽。 · 发表于 2017-12-17 18:15:07

大厨创新菜品，总有一款合你意
榴莲焗阿根廷红虾
制作：上海大饭堂mini厨师长郭荣

制作流程：
1、红虾250克洗净，开背去线放入码斗，加入盐3克、味精2克、料酒、葱、姜适量，腌制15分钟，焯水后捞出放入锡纸，铺上榴莲果肉100克待用。
2、码斗入鸡汤200克，调入少许盐和味精，浇在虾身上，将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟，取出即可走菜。
技术关键：

1、烤制时要用高温将虾快速焗熟，否则会导致虾肉散掉，口感变差。
2、最初试制这道菜时所选用的是大头虾，其壳硬、肉少，不易入味；后经厨师长郭荣改良，最终选用阿根廷红虾，其个大、肉多，进价仅4元/只。

仅此而已 · 发表于 2018-1-23 23:51:25

为师傅们点赞

杞胭 · 发表于 2018-2-5 18:00:34

为师傅们点赞

腐蚀心i · 发表于 2018-2-10 18:41:42

好漂亮的摆盘

实习生 · 发表于 2018-2-10 19:18:17

雅泽。中国好厨师！~

方练 · 发表于 2018-2-17 23:51:46

谢谢您的分享

踏清风 · 发表于 2018-2-26 20:19:28

谢谢楼主的分享

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