大厨创新菜品，总有一款合你意 茶油胡椒虾

雅泽。

大厨创新菜品，总有一款合你意
茶油胡椒虾
制作：成都华粹元年酒店
这是台湾名菜“胡椒虾”的升级版，铺在烧烫的鹅卵石上，胡椒味满室飘香。
“胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾，辛香诱人。成都华粹元年在此基础上进行了两点改良：首先，虾身裹上培根，制熟后鲜虾吸收熏肉的油脂，而培根也能染上虾的鲜美；第二，用大量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒，通过小火持续加热，将胡椒的香味送到虾肉里。
这道菜还有一项增值服务——吃完鲜虾，服务员将胡椒端入后厨，打磨成粉再送给客人。这项服务不仅增加了菜品的附加值，且拿回家的胡椒粉也在时时提醒着客人：别忘了我们的“茶油胡椒虾”！


制作流程：
1、明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保留虾头、虾尾，加泰国鱼露20克抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。
2、锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。
3、净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟，淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，点缀玫瑰花即可上桌。
技术关键：

1、腌虾时放入少许鱼露，补足了明虾滋味不足的短板，使成菜更加鲜美。
2、由于鱼露和培根都有咸味，因此这道菜在炒制时无需另外放盐，否则成菜过咸。

燕雀

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