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刚流行就火爆的单品 ： 沙锅串串的做法
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) t6 t9 q: u* W: U5 s “沙锅串串”又叫“热锅串串”，是四川地区汉族传统小吃之一，也是火锅的另一种形式。它是将荤素不同的各种串串放入装有麻辣汤料的沙锅里面加热涮食的。
8 r- S) t1 P5 A) n2 |9 P 沙锅串串是最近刚刚开始流行的一个单品，所以发展潜力非常好。要想把它做得好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品最大的技术点。而这个底料的配方是秘不外传的，或者说是需要大家花钱去购买配方的。& \% K0 ^& v5 y! I2 E
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! @1 B" m- K& p底料制作方法
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步骤1 加工香料。7 { i% Z, Q* b3 n
步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。
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步骤3 炒制底料。取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。7 i: E- s) }2 @0 P6 {
调制汤料
, ~4 O8 A+ _3 _8 Z% U& } 有了火锅底料，调汤变得简单多了。取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
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发表于 2017-12-17 18:02:59
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