步骤｜精致家常菜下酒好味 炸藕三样

雅泽。

步骤｜精致家常菜下酒好味
炸藕三样


做法：
炸藕夹：
莲藕去皮后切成连刀片，夹上猪肉馅，挂上用生粉、吉士粉、面粉、盐和泡打粉调成的脆炸糊，入油锅炸至金黄酥脆，捞出即成。
炸藕海：
莲藕去皮切丝，加少许的盐拌味后，再加适量的脆炸糊拌匀，用筷子夹起一小揶一小揶地四成热油锅里炸成藕海，逐一制完即成。
炸藕丸：
莲藕去皮后磨成藕浆，静置5分钟后，用纱布挤出藕浆，分离出浆汁和浆渣。将浆汁入锅中用小火烧开熬至呈糊状，盛出再加入藕渣中并放适量的盐拌匀即成藕糁，随后搓成藕丸入油锅炸至色金黄即成。出菜时，把炸好的藕夹、藕海和藕丸同拼盘内成菜。
特色：
此菜由三道极具湖北民间特色的传统菜肴组合而成，炸藕丸细嫩软糯，炸藕海（湖北部分地区的人称螃蟹为“海子”，藕海即素螃蟹）和炸藕夹口感酥脆、藕香浓郁。

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