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[鱼类] 步骤|精致家常菜下酒好味 神仙带鱼

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二星炒锅

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发表于 2017-12-17 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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步骤|精致家常菜下酒好味
神仙带鱼


这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。
原材料:
主料:带鱼300克 调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克
做法:
1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
老油的制作:
牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

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发表于 2018-1-7 15:10:04 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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餐饮新秀

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发表于 2018-1-25 21:29:59 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-2-5 15:48:02 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-2-22 17:26:26 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-2-22 22:14:40 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-2-24 19:56:15 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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砧板主管

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发表于 2018-2-27 23:19:05 | 显示全部楼层
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