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怡香百叶汤汁配比
$ D) V, F/ V; O+ s$ Q怡香百叶汤汁配比7 x, o6 h9 m4 m- i$ Q7 }& p
( ~: c2 K. [3 N汤汁的熬制+ \7 | u# Y- n+ X
锅内倒入花生油放入蒜泥,小火熬至蒜泥微发黄时,放入干辣椒熬制一分钟倒入白酒和鸡汤,烧开后放入生抽,蒸鱼豉油,宴会酱油,鱼露,美极鲜,味精,鸡粉小火烧开五分钟后关火,放入麻油出锅备用(里面的蒜泥和辣椒不用过滤掉,)此汤凉透后放冰箱可以存放三至四天
; M9 o6 L1 d' l: ]1 e1 O百叶的发制
9 h9 p. r `6 n" b/ B陈村碱水100克,水5斤,中百叶2斤(薄百叶和杭百叶不适合做此菜,杭百叶太厚发不透,薄百叶容易烂,)(百叶切三厘米宽的条,),锅内倒入水烧开放入碱水,放入百叶烧开两分钟倒出,快速冲水把碱水的味道冲掉,冲水一小时左右即可,冲好水的百叶用水泡起来加入冰块,可以存放四天(此百叶发出来是光滑细腻的)。 . w5 B3 P, |! D( o+ e
怡香百叶菜成品制作
) c% M2 {/ X6 s+ m) a% T4 \9 H* K. Z黄豆芽100克,发好的百叶250克,西芹条50克,熬制好的汤汁1000克(根据砂锅的大小去放,自己掌握一下)。
$ C) C# |* t5 F" s8 ^7 _砂锅内倒入汤汁放入黄豆芽烧开(取汤汁时搅匀再取,蒜泥容易沉底,),放入西芹和百叶再次烧开即可,上菜时撒上香菜段。 ) S/ i% I" U0 i! N. |& }) L
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