卤鸭掌

烂柯人

卤鸭掌
$ l4 @* A+ n( h0 N选料：
鸭掌2000克。

# }, c7 ~3 z3 g- y9 n材料：
潮州卤水。
6 }& p4 X7 u% u) Q8 V+ b
% [' T/ ?) c% i9 d味料：
: h% _: l) J0 Q5 U8 I8 A花生油1份，卤水汁，芝麻油少许。
4 D! B8 o: W" }3 E* h
制作过程：
1.把鸭掌清洗干净，去掉杂质，杂毛。
2.放入烧开的开水中煮2分钟。
8 {2 @6 N9 l3 t' Z) R* |1.捞出后过冷水，至鸭掌冷却至常温。
8 P+ u& i$ \$ G4 z8 A9 L2.烧开潮州卤水。
3.把过冷后的鸭掌放入烧开的潮州卤水里，慢火煮15分钟。
/ s- D# ~% b/ X8 u& l4.捞出后即成品。
3 D, P0 V! K3 v& K: }3 o. C" A5.蘸料：卤水汁。
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备注：
! S( o$ T1 D8 o. q: Y鸭掌心处有些异物，要用刀割干净，同时要剪掉掌趾尖。
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潮州卤水制作方法：
材料配方：
7 t( `6 F9 U6 `* b' T+ yA料：

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制作过程：
) e. J$ a5 }9 R7 ?; Y1.把C料用油炸干身待用。
2.用锅烧水把B料飞水，过冷待用。
! N4 @% s/ _; g" n# r) I# @- @) r3.所有材料用大汤袋包好。
/ Y. B5 ~4 w& ?# S. k$ k4.用大火煲用竹笪垫底。加水100斤煲开转慢火煲6小时。用捞厘把残渣打捞出来。
5.把所有调味料落入卤水内溶解即可。

) p# p; H, E. j$ Y" w1 K
保存方式：
每次使用后必须煲开，放在固定地方不动。

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/ q1 T: T0 [5 L

俛就

沙发！沙发!、

竖儒

必须支持

天真无鞋

强烈感谢师傅

辞慾

学着做

傲珊雨墨

做卤菜的

别提最初

珍藏~~~

且听风吟

楼主真好~

明天r

楼主真的很无私

___失重ゝ

必须支持