卤鸭掌

烂柯人 · 发表于 2017-11-25 21:14:30

卤鸭掌
选料：
鸭掌2000克。

材料：
潮州卤水。

味料：
花生油1份，卤水汁，芝麻油少许。

制作过程：
1.把鸭掌清洗干净，去掉杂质，杂毛。
2.放入烧开的开水中煮2分钟。
1.捞出后过冷水，至鸭掌冷却至常温。
2.烧开潮州卤水。
3.把过冷后的鸭掌放入烧开的潮州卤水里，慢火煮15分钟。
4.捞出后即成品。
5.蘸料：卤水汁。

备注：
鸭掌心处有些异物，要用刀割干净，同时要剪掉掌趾尖。

潮州卤水制作方法：
材料配方：
A料：

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制作过程：
1.把C料用油炸干身待用。
2.用锅烧水把B料飞水，过冷待用。
3.所有材料用大汤袋包好。
4.用大火煲用竹笪垫底。加水100斤煲开转慢火煲6小时。用捞厘把残渣打捞出来。
5.把所有调味料落入卤水内溶解即可。

保存方式：
每次使用后必须煲开，放在固定地方不动。

俛就 · 发表于 2017-11-26 21:41:36

沙发！沙发!

、

竖儒 · 发表于 2017-12-3 15:54:51

必须支持

天真无鞋 · 发表于 2017-12-11 12:58:28

强烈感谢师傅

辞慾 · 发表于 2017-12-14 17:15:20

学着做

傲珊雨墨 · 发表于 2017-12-23 09:32:42

做卤菜的

别提最初 · 发表于 2017-12-25 16:27:20

珍藏~~~

且听风吟 · 发表于 2017-12-28 19:58:24

楼主真好~

明天r · 发表于 2017-12-29 14:06:22

楼主真的很无私

___失重ゝ · 发表于 2017-12-31 14:22:00

必须支持

卤鸭掌

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