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福建千里香馄饨配方工艺完整版

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发表于 2017-11-25 19:10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
福建千里香馄饨配方工艺完整版
资料说明(加盟资料版)
所需用品:
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)。大锅一个(也可用大桶)。搅拌用
大铁勺一个(带长木柄)。主料:
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排骨味王一袋。澳宴奇适量。色拉油:35 斤。


6402D2IVWEU.jpg


熬制料油所需主料和过程:
先把大葱的根,葱叶去掉,在剥去老皮,用水洗干净,
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,压出的水越多,料就越干,熬制的时间就越短。
把锅刷干净放到炉火上,把锅烧到没水分,然后放入 35 斤色拉油,等烧至 5-6 成热时,放入压好的料,放入前要先把料块搓开,然后慢慢倒入锅中,不要把料都放进去,以免油热蹦出,边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅,用大铁勺刮着锅底,以免糊锅。。等油开锅后放入一把八角,烧至 1.5-2小时不怎么粘锅了,就搅拌一会停一会,再过一段时间觉得料都漂上来了,就不用在搅拌了,等油变了颜色,
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混沌料油就熬好了。一锅油料能卖到两千五百元至三千元。






制作混沌肉馅详细资料说明




175克)。澳宴奇5斤肉馅放一勺。


熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水。香精十斤肉馅放两到三滴(香精用 7263 肉精油)。放入水后用手把盆中的调料融化开,放上肉馅顺一个方向搅拌,大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止。然后放到冰箱冷藏起来待用。


煮混沌和配调料:
水开后放入混沌,
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好了。






包混沌:


所需一个瓷盘盛肉馅用,用竹子削成宽二至三公分,长十五公分,厚一公分,把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中间攥,同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插,左手大拇指按下,这样一个混沌就包好了。一开始要慢慢包,等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好,售出后能卖到四十多元。
千里香馄饨馅料配方及制作(试做验证版):
配料:
精肉 1000 克,糯米粉 40 克,复合磷酸盐 5 克,鸡肉精油 2 克,猪肉香精 1 克,盐 20 克,鸡粉 10 克。
制作:
1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。
2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配
切块分组,每块 400 克。
3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯
米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。
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发表于 2017-11-27 07:58:06 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-11-28 14:36:29 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-11-29 11:49:52 | 显示全部楼层
学习点心
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发表于 2017-12-9 16:56:03 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-12-10 13:44:02 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-12-10 14:20:44 来自手机 | 显示全部楼层
厉害了厉害了
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发表于 2017-12-19 22:23:32 来自手机 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-12-25 21:29:26 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-12-28 09:20:28 | 显示全部楼层
我是面点师傅
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