6 R; s9 W# k0 a& M6 ^ ! a1 ]. M0 Y$ I6 Z$ T( } , |* \+ A. C& Z/ y! f0 S s3 s. p/ V3 L! W, B# O d' G1 ?, D+ k
经过攀谈,因为卤菜生意好,亲戚就选择去外乡拜师学卤菜,跟一个有30年卤菜经验的老师傅学过五年经验,终于出师,而且在我们村里几乎没人不知道他的卤菜,过年过节卖得不亦乐乎,现在他还收了3个徒弟,有一个在镇上开起了酒楼,几乎垄断当地卤菜行业。 6 T' E7 A8 r8 K v( L) w 7 [1 E' L B0 ~* y, j; j( y) J
0 F$ J- e% c& \+ s1 M$ x
6 ]) b5 |: k, x s' ~! _$ i 6 p! g9 _; c- P / J6 t5 B- A* s7 q& }我特意跑到农村集市上去看亲戚徒弟的卤菜店,小老板的吆喝声不绝于耳,“看过来!看过来!卤鸡爪鸭爪,还有肠卷猪耳朵,凉菜6元一斤,喜欢吃哪种就买哪种!”而且几乎家家都吃过他的川卤,本身我们打小就是吃卤菜长大的,童年记忆里那纯天然的卤菜滋味涌上心头!吃再多也不会闹肚子,和现在各种添加剂做出来的卤菜风味大相径庭。: \# _) o$ f4 h+ g. j7 }, N
6 z8 Q% V4 f& D5 b# J9 v# ^4 x6 A 7 d. T- y0 b, ], Z S : Q4 v, d' ]+ Q8 B M) C: h C. y4 A j' A9 n
% N3 Y% d& Q! x8 T
4 v. Y# C, j6 q5 ~
为了把亲戚这个秘方弄到手,我也是花了不少代价的,酒也喝了,烟也抽了,好话都捧尽了,亲戚才说了一句,这个秘方和外面的不一样,而且重点不能加添防腐剂,这是对食客最基本的尊重。亲戚还说,这个秘方适合老人小孩食用,安全的很。9 G, G) u+ U; @" m) p
& p( }9 z( ]8 O # }% q9 y# X; Q# c T& B7 k: i1 ]6 u! n- m6 g9 `6 Q5 Z
8 W, A9 O, M6 [7 m
( \2 Z. d6 b ?# f$ v1 ^
在卤制之前,亲戚特别嘱咐注意事项后,才开始教我制作步骤。首先熬焦糖,添加4种大料,配制卤药、打卤水、放卤菜。农村使用的都是柴灶锅,火苗旺盛,所以像鸡爪、鸭爪、鸭脖子、鸡翅这些小卤,最多5分钟就好,猪心、猪舌10多分钟,猪头、猪蹄、猪肘以及整只鸡鸭煮20分钟就好。亲戚说,煮三分,泡七分,这样卤菜香味才醇厚,吃起来又不腻口,十分劲道。 4 a$ d: M- C; `& A, S. s1 E " u+ g# B9 z' _) b