厨艺120 菜品包裹的漂亮糖丝怎么做呢？ 糖中加酸抽出细蚕丝

烂柯人

厨艺120
菜品包裹的漂亮糖丝怎么做呢？
糖中加酸抽出细蚕丝
出诊专家 钱以斌
专家支招 这种糖丝的加工方法其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它可以起到非常好的装饰效果。但是说到做法，掌握起来就没那么简单了。甩糖丝的加工流程：
白糖、水、白醋放入锅内→小火加热，边加热边打去浮沫→随着加热时间的延长，锅内开始冒小泡→再加热一段时间后小泡消失→糖液呈现米黄色→离火、甩丝→入盘装饰
具体制作方法：
1.在平底锅中加入白砂糖200克、水100克加热溶化，加入白醋15克或者柠檬汁，小火加热，为使其受热均匀，要不停地用手勺搅动。2.当糖液煮至沸腾后，糖液会逐渐出现白色气泡，继续采用小火加热（火力不可大，以防颜色变深）。3.当糖浆温度达到140℃时，糖浆变浓、气泡变小，将锅离火口，用筷子挑起糖浆，甩在支好的木架上即可。4.取出甩好的糖丝，即可用来点缀。

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