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“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦
* m4 T# k# c- v8 a/ H* L% |石锅酸辣驴肉
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2 j: Y+ J* S1 B9 }9 Y- P创意
6 I3 I3 M' l8 F4 g2 q, a用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。
) S, P' \7 ^, U: N. F; W o$ j原料:带皮驴肉500克,香芋100克。
) @7 {0 ~% T; k0 G1 Q' W" l9 ~调料:2 f' @( z/ o, V Q# O6 K
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5 U" Y& j0 g, _( K制作:
- e1 @( t) ~) h8 V* d8 _( K) W1.烧去驴肉表皮的余毛,放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,再放入烧至四成热的色拉油中,小火拉油。
F0 P- J3 ^: k8 O# t. |2.锅内放入清水500克,下入驴肉、大葱、姜,大火烧开,小火煮15分钟,捞出后修整成四方大块,并在带皮的一面打十字刀口,然后用竹笆扎好放入桶内。
. i2 P9 \# h8 \7 k) t* v& u$ M8 I3.香芋切成小块,蒸熟后放入石锅内垫底。
. j, S9 b$ c" h& @' W4.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入A料爆香,下入二汤,大火烧开,用B料调味,出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上,大火烧开后改小火煮1小时,捞出驴肉,放入汤碗内,倒入煮驴肉的原汤,上笼蒸2小时,取出驴肉,摆放在石锅内。3 f. e# [/ q5 g: ?: m( s1 r
5.锅上火加红油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入过滤后的驴肉原汤,用酸辣鲜露调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放入石锅,撒入鲜花椒,上煲仔炉烧开即可。/ ]7 M1 b x! f; I8 X
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