“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦石锅酸辣驴肉

烂柯人 · 发表于 2017-11-25 17:58:00

“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
石锅酸辣驴肉

创意
用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
原料：带皮驴肉500克，香芋100克。
调料：

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制作：
1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。
2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。
3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。
5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。

注定孤独终老 · 发表于 2017-11-26 15:02:52

隐藏内容

败柳. · 发表于 2017-12-11 14:11:42

又来旺菜啦

戏蝶舞 · 发表于 2017-12-22 23:41:51

好无私的师傅

269486077 · 发表于 2017-12-26 10:23:29

学习了。。。。

朦胧海 · 发表于 2017-12-28 10:26:50

看帖回帖是美德！

素素猫 · 发表于 2017-12-28 17:39:12

过来看看的

習慣單裑 · 发表于 2018-1-3 16:42:43

支持一下

{:3_45:}

凉秋暖男 · 发表于 2018-1-9 17:38:56

感谢天下厨师平台

空白洞。 · 发表于 2018-1-20 14:19:36

感谢楼主

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