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“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦
2 ^! T6 k3 l/ h! g9 D( E6 D石锅酸辣驴肉( F2 T' G1 V1 k/ a
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& v$ k' @( E r- k" M' M! Z+ s' i
. K# |. P6 d: x& E+ x+ c7 g创意
5 y" l2 P5 {: U! B: a" y/ j用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。- ?- U) `3 |5 S g- B
原料:带皮驴肉500克,香芋100克。
9 d F) q2 R7 B0 B调料:
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' P! B2 \, M! s! f) I制作:
5 h7 H4 D/ O- f9 V1.烧去驴肉表皮的余毛,放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,再放入烧至四成热的色拉油中,小火拉油。
5 F1 r) j8 B; ^/ r% G6 N3 ?; |2.锅内放入清水500克,下入驴肉、大葱、姜,大火烧开,小火煮15分钟,捞出后修整成四方大块,并在带皮的一面打十字刀口,然后用竹笆扎好放入桶内。( C% {, q5 s- H: {5 j+ f( B/ ?' g+ C& Y
3.香芋切成小块,蒸熟后放入石锅内垫底。: W+ K6 @: ], @6 P. w% N. j0 x- j
4.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入A料爆香,下入二汤,大火烧开,用B料调味,出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上,大火烧开后改小火煮1小时,捞出驴肉,放入汤碗内,倒入煮驴肉的原汤,上笼蒸2小时,取出驴肉,摆放在石锅内。$ v: `7 {9 f5 U7 r# v! z! y
5.锅上火加红油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入过滤后的驴肉原汤,用酸辣鲜露调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放入石锅,撒入鲜花椒,上煲仔炉烧开即可。: d9 G$ a' p8 k) M8 F0 y6 W: s
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