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“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦
7 y }% r& n% u4 ?, {" S* p2 A6 |3 p. H石锅酸辣驴肉
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用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。/ A3 n/ u. V$ e& |+ ]
原料:带皮驴肉500克,香芋100克。
% W: X" g: f5 O! D, b+ ^( _调料:
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. q/ `2 F$ n) ]" X制作:: l, n j2 N# _ t4 w6 g- ?
1.烧去驴肉表皮的余毛,放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,再放入烧至四成热的色拉油中,小火拉油。
6 B- C: | H* y7 r2.锅内放入清水500克,下入驴肉、大葱、姜,大火烧开,小火煮15分钟,捞出后修整成四方大块,并在带皮的一面打十字刀口,然后用竹笆扎好放入桶内。
; W6 Q+ X3 M# v& o v3.香芋切成小块,蒸熟后放入石锅内垫底。
# h. J5 l1 ]' o+ A# C; U4.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入A料爆香,下入二汤,大火烧开,用B料调味,出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上,大火烧开后改小火煮1小时,捞出驴肉,放入汤碗内,倒入煮驴肉的原汤,上笼蒸2小时,取出驴肉,摆放在石锅内。
6 V7 g1 N* n5 T; v1 ?6 \% g2 g, c, k5.锅上火加红油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入过滤后的驴肉原汤,用酸辣鲜露调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放入石锅,撒入鲜花椒,上煲仔炉烧开即可。1 |$ v4 D& c* G( G2 `& Q4 t# X
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