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“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦2 q0 v! R$ q" l* [7 P1 Z& d7 R2 F0 E
石锅酸辣驴肉7 K. r @ U: y- i# {
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用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
6 E# K8 k5 X% ?; D% S' ?2 U原料：带皮驴肉500克，香芋100克。
0 A4 D* o) u A5 A( c调料：
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制作：9 X' k: T e% a6 @3 \9 R9 _' i
1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。
5 L% i; T4 k- o" E$ i9 f# m7 g2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。+ ]/ j; ~$ z; _4 N2 B# g! Y
3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
: \5 N7 J2 {7 [3 E- R0 J4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。
" g$ j( ^0 m5 H1 H* J& t# o$ n. x5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即可。
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发表于 2017-11-25 17:58:00
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