“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 酱驴肉

烂柯人

$ i- c- d8 i2 B- D, I“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
酱驴肉
制作过程：
1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。
5 x3 S8 J" ?* X, x! u酥油饼：
6 r/ Q0 c9 p1 n8 l8 O1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。
/ H0 K* H) d5 `! d; z6 z$ h5 X2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
6 z4 R: c% D' f" h材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
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其他配料：

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$ L$ V8 c# L0 q! e+ b& G) J调味料：
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制法：
1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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清酒入喉

我是来刷分的，嘿嘿

白衣瘦马

特色菜

心怂

好好 学习了 确实不错

踏清风

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霸爷a

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

归去如风

谢谢楼主，共同发展

挺本份个小伙

感谢天下厨师网

陋女执事

先收藏啦

夕颜若沐

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