“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 酱驴肉

烂柯人

. F( k' Q- x0 Q: U& n  b2 t) B3 r“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
酱驴肉
8 ?" g& \/ j5 M0 R. K" S& Q  t& f制作过程：
. ~, F4 k1 q* T5 i5 L7 J& @/ N# P1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
6 E. F! W8 t) Y2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。
) e% i7 u. c, ]4 ^$ ~酥油饼：
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
# U" g3 a1 E  W) [药材香料配方：
) T: D, j3 v1 V* a6 k9 E; X% z

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2 ~8 W7 \; ^* c其他配料：

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/ b! c" r6 o; I9 R调味料：

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制法：
4 G/ e/ E- d- \' o1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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清酒入喉

我是来刷分的，嘿嘿

白衣瘦马

特色菜

心怂

好好 学习了 确实不错

踏清风

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霸爷a

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

归去如风

谢谢楼主，共同发展

挺本份个小伙

感谢天下厨师网

陋女执事

先收藏啦

夕颜若沐

向烂柯人学习