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[其他] “天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦 酱驴肉

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发表于 2017-11-25 17:52:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦
酱驴肉


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制作过程:
1.驴腱子肉1500克洗净,切成三大块;放入冷水锅内,入葱段、姜片各20克,料酒50克大火烧开,改小火煮3-5分钟,捞出冲洗去掉血沫。
2.把驴肉放入水中,大火烧开,改小火煮90分钟至驴肉熟透,离火浸泡至汤料完全凉透,取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时,取熟的驴肉片250克摆入盘中,搭配自制的酥油饼10个,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌,上桌后将原料夹入烧饼内食用。
酥油饼:
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团,饧放30分钟,放入压面机内反复压制;面粉250克、色拉油150克混合均匀,即成油酥。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片,抹匀油酥,卷成卷,下重约20克/个的剂子,再将剂子擀成方片,折成饼状,刷蛋液,放入烤箱内(面火240℃、底火230℃)烤5分钟。
卤水配方
材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
药材香料配方:
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其他配料:
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调味料:
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制法:
1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水 。

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发表于 2017-12-3 08:05:45 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-12-22 10:57:01 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-12-27 12:18:57 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-12-31 12:02:56 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-31 16:57:38 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2018-1-15 15:01:57 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-1-28 19:54:30 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2018-2-2 09:56:23 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-2-6 13:55:19 | 显示全部楼层
向烂柯人学习
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