|
|
) P) ^2 F9 X Q3 d. i
“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦% ~, ^) ]. R& |9 O+ G+ y8 L( q
酱驴肉& |5 b% a' D9 J& n
制作过程：: d+ N7 \* L/ x; p$ l$ [
1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
9 N" d0 `( \3 _' m; k2 ~, e! k( U( n6 s2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。/ D; F! _/ P& \$ M( W# \. O
酥油饼：
* K; B+ D. ~7 i! p+ v1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。 y5 `* r/ Y C& m: L
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
5 \( f: Y" S0 c: v0 S卤水配方：
# E. }6 l' o# e" w; X材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
, z+ G+ I; N& f, c药材香料配方：
0 z$ Y' V9 m) W1 g: `/ U3 |
- [. s) \+ ^3 `( W' w0 \其他配料：
2 a% I) `" |) @7 a/ Y* L% o+ ^0 N! r8 V% r9 J ^
调味料：
; `- w$ N$ k! D0 @. e# a$ I: D$ |$ N d9 `( K1 ~5 F0 X2 L5 W
制法：
; n9 |! h; [6 @ M1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水 。
7 I2 V( j0 g/ N; }6 u& ~/ F/ C0 s" L/ H; v/ b! t
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-25 17:52:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
