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3 n/ y; {7 f! a' s) Z“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦' h3 ~* h8 ^, [/ t' |
酱驴肉
( ?" j% M; v' F5 K: _- s制作过程:) h! ^& c* \8 ^8 ~& S6 |
1.驴腱子肉1500克洗净,切成三大块;放入冷水锅内,入葱段、姜片各20克,料酒50克大火烧开,改小火煮3-5分钟,捞出冲洗去掉血沫。
$ i7 |) r i1 t5 {0 | d2.把驴肉放入卤水中,大火烧开,改小火煮90分钟至驴肉熟透,离火浸泡至汤料完全凉透,取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时,取熟的驴肉片250克摆入盘中,搭配自制的酥油饼10个,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌,上桌后将原料夹入烧饼内食用。0 C" v1 ~; K0 v p7 C* N- y
酥油饼: T5 Q# O0 v( c4 L) i) d
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团,饧放30分钟,放入压面机内反复压制;面粉250克、色拉油150克混合均匀,即成油酥。
: D8 x9 j( m; w2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片,抹匀油酥,卷成卷,下重约20克/个的剂子,再将剂子擀成方片,折成饼状,刷蛋液,放入烤箱内(面火240℃、底火230℃)烤5分钟。- I. n/ \6 f) f/ o5 W
卤水配方:
* L/ {4 ?. _% a9 i7 D) q& O4 [材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
. d4 G8 {- ?% T0 s/ K- O药材香料配方:. B! J5 F! { T" j
|! r8 l, |/ M+ x+ s- |! y; A其他配料:8 l5 [/ ~3 d- t5 ]
* [" i4 W2 h, L( x6 {- @& ]调味料:. Z" s. {# A* c
8 R. O1 G8 ^% D5 D6 \4 F
制法:
4 i5 Q% B; t- \/ o1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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