“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦酱驴肉

烂柯人 · 发表于 2017-11-25 17:52:27

“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
酱驴肉
制作过程：
1.驴腱子肉1500克洗净，切成三大块；放入冷水锅内，入葱段、姜片各20克，料酒50克大火烧开，改小火煮3-5分钟，捞出冲洗去掉血沫。
2.把驴肉放入卤水中，大火烧开，改小火煮90分钟至驴肉熟透，离火浸泡至汤料完全凉透，取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时，取熟的驴肉片250克摆入盘中，搭配自制的酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌，上桌后将原料夹入烧饼内食用。
酥油饼：
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团，饧放30分钟，放入压面机内反复压制；面粉250克、色拉油150克混合均匀，即成油酥。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：

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其他配料：

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调味料：

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制法：
1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。

清酒入喉 · 发表于 2017-12-3 08:05:45

我是来刷分的，嘿嘿

白衣瘦马 · 发表于 2017-12-22 10:57:01

特色菜

心怂 · 发表于 2017-12-27 12:18:57

好好学习了确实不错

踏清风 · 发表于 2017-12-31 12:02:56

点赞支持

霸爷a · 发表于 2017-12-31 16:57:38

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

归去如风 · 发表于 2018-1-15 15:01:57

谢谢楼主，共同发展

挺本份个小伙 · 发表于 2018-1-28 19:54:30

感谢天下厨师网

陋女执事 · 发表于 2018-2-2 09:56:23

先收藏啦

夕颜若沐 · 发表于 2018-2-6 13:55:19

向烂柯人学习

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