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$ i- c- d8 i2 B- D, I“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦; \7 W/ Z" a) @% U2 C# F
酱驴肉$ i, O/ j/ ]/ B$ }% l' j4 e& f: Y! E7 m
制作过程:: f/ n0 K- b6 B9 \0 Y' z/ X: ^
1.驴腱子肉1500克洗净,切成三大块;放入冷水锅内,入葱段、姜片各20克,料酒50克大火烧开,改小火煮3-5分钟,捞出冲洗去掉血沫。, `/ Q: Z- e+ M; J( b
2.把驴肉放入卤水中,大火烧开,改小火煮90分钟至驴肉熟透,离火浸泡至汤料完全凉透,取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时,取熟的驴肉片250克摆入盘中,搭配自制的酥油饼10个,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌,上桌后将原料夹入烧饼内食用。
5 x3 S8 J" ?* X, x! u酥油饼:
6 r/ Q0 c9 p1 n8 l8 O1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团,饧放30分钟,放入压面机内反复压制;面粉250克、色拉油150克混合均匀,即成油酥。
/ H0 K* H) d5 `! d; z6 z$ h5 X2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片,抹匀油酥,卷成卷,下重约20克/个的剂子,再将剂子擀成方片,折成饼状,刷蛋液,放入烤箱内(面火240℃、底火230℃)烤5分钟。3 I: i8 L; g' |1 [% U$ p
卤水配方:
6 z4 R: c% D' f" h材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。 x$ p5 m( E B8 d; R
药材香料配方:
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其他配料:5 ~" i- ~9 [3 G4 j
$ L$ V8 c# L0 q! e+ b& G) J调味料:
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制法:4 q3 g, `5 ]; Y x1 B& o+ w8 o
1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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