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6 `1 f) p9 B8 n' K' g/ w1 `8 Q“天上龙肉,地上驴肉”驴肉菜品来啦2 Z) n: J- O% i& m' F- [
酱驴肉& w: B; w# e1 j0 Y9 B& J
制作过程:
. m( Q: \& D# Q9 I1.驴腱子肉1500克洗净,切成三大块;放入冷水锅内,入葱段、姜片各20克,料酒50克大火烧开,改小火煮3-5分钟,捞出冲洗去掉血沫。
! ]' e0 g6 V+ z0 Y6 M d* k2.把驴肉放入卤水中,大火烧开,改小火煮90分钟至驴肉熟透,离火浸泡至汤料完全凉透,取出驴肉切成厚0.3厘米的大薄片。客人点菜时,取熟的驴肉片250克摆入盘中,搭配自制的酥油饼10个,海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克一起上桌,上桌后将原料夹入烧饼内食用。
! {( v/ U+ T" s b酥油饼:4 Z, b# U* j9 U6 I5 G6 U4 U/ j
1.取面粉1千克、水500克、色拉油16克、泡打粉10克和成面团,饧放30分钟,放入压面机内反复压制;面粉250克、色拉油150克混合均匀,即成油酥。" ]; y( i8 O( x2 o
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片,抹匀油酥,卷成卷,下重约20克/个的剂子,再将剂子擀成方片,折成饼状,刷蛋液,放入烤箱内(面火240℃、底火230℃)烤5分钟。# q9 _) O/ X9 W3 y
卤水配方:
. @% j6 Q+ Q1 }, Y7 R& O8 i0 [6 L材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
7 u) Z2 A/ I9 o药材香料配方:
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其他配料:- v* S3 ^( I; o/ z/ p" I
* Q: ]: Z% F5 a7 }1 O/ G0 L调味料:
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. l' ] z/ L5 ?制法:* E8 b, E4 r5 S! x/ B: R
1、将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水 。
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