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点击率90%的湘菜菜品 % G" X0 ~1 p% ]( V
允指难忘花千骨
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“允指难忘花千骨”是我们山东泰安店的招牌菜，它的特色之处在于口味。我们用新鲜的青花椒和大量白糖调味，成品鲜中有甜，又带有轻微的麻味和鲜花椒特有的风味。它的售价是58元/份，日销量在40份左右。
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# O5 f8 x! o. y- {: x/ o2 J初加工：出肋排。$ D; [. u7 S4 o$ [9 m H6 P
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熟处理：$ k1 S1 m0 [7 t$ ?2 s
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1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，下入肋排小火炸至外焦里嫩，捞出控油。
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2.锅内留底油，放入鲜花椒40克、蒜片10克炒香，烹入提前调好的调料（味达美酱油10克，蚝油9克，绵白糖35克，鸡粉、味精各0.5克，清汤30克）炒至浓稠，下入肋排快速翻炒均匀，淋葱油5克翻匀出锅，装盘即成。6 f+ H! [ g4 ]) X0 T V
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关键技术：制作这道菜时，最关键的还是要掌握好红曲米的用量。如果红曲米放得太多，肋排看上去颜色就太红了，效果反而不好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-14 03:42:48
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