点击率90%的湘菜菜品 # E9 t; |$ R4 {7 Y允指难忘花千骨! u& w- n; M- V. C
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“允指难忘花千骨”是我们山东泰安店的招牌菜,它的特色之处在于口味。我们用新鲜的青花椒和大量白糖调味,成品鲜中有甜,又带有轻微的麻味和鲜花椒特有的风味。它的售价是58元/份,日销量在40份左右。# ?- y" G& }: w
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0 T+ q9 ~" ]! y3 ]0 r6 H( i 2 U9 A7 q1 N& z- O, S: i熟处理: # \; [+ C4 K% }! ^& { ! K3 T, Q) [) O: X3 ^ $ n9 g# L# s3 X8 M8 U# h& Z, q! r7 \1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,下入肋排小火炸至外焦里嫩,捞出控油。- |4 m0 M) `3 @7 Y3 ~9 @' d, p& i7 p
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2.锅内留底油,放入鲜花椒40克、蒜片10克炒香,烹入提前调好的调料(味达美酱油10克,蚝油9克,绵白糖35克,鸡粉、味精各0.5克,清汤30克)炒至浓稠,下入肋排快速翻炒均匀,淋葱油5克翻匀出锅,装盘即成。( {5 H6 H6 z9 R) D# N, t: G
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关键技术:制作这道菜时,最关键的还是要掌握好红曲米的用量。如果红曲米放得太多,肋排看上去颜色就太红了,效果反而不好。: w5 Y7 I" ~& V C4 H
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