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点击率90%的湘菜菜品 / @+ s$ I6 u! h2 |* c5 w+ |3 T+ Y
销魂钢管鸡
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这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。# m+ `) v3 x6 J) @3 \ ^, t6 q
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- b5 `1 e7 O8 T7 z7 x( S菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。
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8 ~4 a: K) p' _* a* T! E初加工：
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* `/ W0 ]9 t: V4 Q+ A1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。" f: P! @0 e0 b1 N6 R
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熟处理：. V, e8 V: S6 W/ F6 k c! t
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木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。& F* S' [% {' z5 v' |
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关键技术：1 Q6 A9 _0 k8 L7 [/ [+ U4 r
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1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
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2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。/ ^/ T" r3 P" m# U1 h' _8 c+ d
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发表于 2017-11-14 03:41:48
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