点击率90%的湘菜菜品 销魂钢管鸡

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点击率90%的湘菜菜品
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- u, D; n$ a$ o! B这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。


菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。


# W! O" R& g& q初加工：


1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
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木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。

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# d$ c2 {3 n+ M& v7 {: F8 V: E; h关键技术：


  z' d: F' g2 V! ]$ q" ~1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。


$ m; G- f5 {( B- U2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
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二囍

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余温

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应该还不错

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白可曦

应该很旺销