点击率90%的湘菜菜品
6 D9 [7 ^7 y7 X- f2 K& w 销魂钢管鸡
! u! W9 ]$ s$ A' v8 w, a6 M- G$ r + C. w' N. x3 O) o
; H) c' W8 r& {/ @
& s/ t6 H- u7 K L- F5 F! A # s( `' q; [, h$ N. Z8 j
6 Z: p- @1 Q0 \+ X% @- U Q
这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜 了,在我们门店已经卖过很久了,销量一直都还不错,活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。 1 U* x' G. `6 M3 k+ Y* G
* S* o, T* j5 ~& {7 s( S
) x& [1 d r- Y; l8 Y8 q ]) x 菜品也是由经验丰富老师傅负责制作,“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料,做出的鸡外形美观,颜色枣红,口感外酥里嫩,肥而不腻,嫩而不柴。此菜售价128元/份,为了保证质量,我们都是限量销售。
2 q/ }) ^8 I8 Z* W8 G
+ g" P K% ]$ ^, I/ m6 e2 x% q$ g3 u/ k 7 r- n8 c( T+ V4 [
初加工:
$ G) K4 L$ z+ E! A
( i( E: V/ Q, ^: c$ c! a+ ]0 ]/ t
' b: @1 f) b/ T. y 1.选用农家饲养的笨公鸡1只(重量在2千克左右),宰杀制净,冲水洗干净。
1 Y1 B4 ~ H$ @1 N6 a 0 B* ~7 Y4 |# w, ]' m
7 j$ h: J) N' i+ V8 d& M
2.
9 y% ? D' g, j7 D" ] B 熟处理:
3 T; x& j6 F4 K G
& L/ o, L l5 e% W. u* z 7 `: \! \* L6 F) K' n! K. U
木炭加热吊炉,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,翻面,再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色,取出装盘,上桌展示后,由服务员将其撕成小块即可。 0 [& R' F! \9 x* p
! R; { I% ^; ], P! M# r& q0 n
. n/ \0 ]- f/ F/ L
关键技术: 2 g+ t( u/ n: F
" {+ J* ?3 B0 A: c
0 N: U3 y5 P7 @ 1.烤制过程中火力不能大、不能急,要小火慢慢烤,将两面均匀烤上色,至鸡肉成熟,火大很容易焦煳,且造成内生外熟的情况,因此要酌情添加木炭。
- B- T0 n9 o4 j
9 D2 @9 g, r! s! n G9 b, U - k$ q( ^! z& ]; S
2.在烤制过程中,要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸,这两个部位比较小,长时间的烤制容易煳。
3 L! @' p( ?. g& J' I4 N 4 ^# X' I2 D. ?/ \# ^8 n8 {" U
楼主热帖