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点击率90%的湘菜菜品
9 Q0 p' m' p! R- `- q5 b销魂钢管鸡
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这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。
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菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。
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初加工：
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- S3 X9 f% a9 ^% G' k4 F! i1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
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2.
9 B3 W2 q* I3 z+ L0 k/ }6 r熟处理：
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木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
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关键技术：
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3 U8 |! }) E: M# ] \$ i W1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
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2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。) ^9 l- D' S! U8 N. ?3 Z
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发表于 2017-11-14 03:41:48
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