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点击率90%的湘菜菜品 ) v& _) Z( I: Q) x3 i! _$ i
销魂钢管鸡: k( \4 ^- Z! ^4 a9 q0 `; F* P/ { G2 t
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这款“销魂钢管鸡”算不上一道新菜了，在我们门店已经卖过很久了，销量一直都还不错，活跃就餐气氛也非常好。“销魂钢管鸡”我们采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。; U0 v1 k4 n0 ?, {% c6 x2 A
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0 N/ ~- p6 q+ C7 F; `: G0 j( @& L菜品也是由经验丰富老师傅负责制作，“销魂钢管鸡”在制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。
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初加工：
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/ a; L! s4 k6 _8 Q, n4 L- i1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。% u. U7 n* u4 _# C! d3 K3 y
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% f+ _: @3 h- B% ?3 A+ q1 o0 u! x9 |熟处理：9 G- L$ K/ S- q, g" t+ L1 n
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% P% y) U. W+ I/ ?1 n木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
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关键技术：
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1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。: r* v: h5 E$ q5 l0 J) g
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4 X* ~1 V! s, a( w& C# ]2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
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发表于 2017-11-14 03:41:48
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