点击率90%的湘菜菜品排骨红烧肉

伴你老 · 发表于 2017-11-14 03:33:53

点击率90%的湘菜菜品
排骨红烧肉

在华东地区，湘菜市场非常大，但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店，客户群体大部分都是本地人，本地人消费客单价高，但对菜品相当挑剔，有时候一道菜4-5个要求，厨师做起菜来很被动，也不利于餐厅的长远发展。

为了改变这种状态，我们团队大厨进行了一个月的菜品创新，将湘菜和本地口味进行融合，开发了数十款菜品，有一部分被本地食客认可，逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好，每天都是排队候餐，更重要的是竞争对手很难模仿我们。

下面我们就来看看这道红烧肉新玩法，点击率第一哦！此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。

原料：带皮五花肉300克，排骨300克。

调料：炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。

制作方法：

1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。

2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。

3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。

4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。

浅薇安 · 发表于 2017-11-23 13:03:08

感谢平台

念久。 · 发表于 2017-11-25 09:08:15

好详细~学习啦

那些年 · 发表于 2017-12-1 17:44:27

好无私的师傅

此生不换 · 发表于 2017-12-4 14:24:53

好无私的师傅

酒女 · 发表于 2017-12-10 18:54:22

感谢平台

跟心走 · 发表于 2017-12-15 17:52:00

好无私的师傅

歌于途 · 发表于 2017-12-19 16:16:26

支持一下

{:3_45:}

未信 · 发表于 2017-12-21 14:57:05

支持天下厨师

娉如画 · 发表于 2017-12-27 23:59:08

谢谢啊{:3_43:}

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