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点击率90%的湘菜菜品
' f( k) x9 b8 J4 C排骨红烧肉9 u9 r# [7 b! c* G
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在华东地区,湘菜市场非常大,但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店,客户群体大部分都是本地人,本地人消费客单价高,但对菜品相当挑剔,有时候一道菜4-5个要求,厨师做起菜来很被动,也不利于餐厅的长远发展。; g+ J' ` Y( E2 x
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: A/ E1 D7 d4 Y% X# K为了改变这种状态,我们团队大厨进行了一个月的菜品创新,将湘菜和本地口味进行融合,开发了数十款菜品,有一部分被本地食客认可,逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好,每天都是排队候餐,更重要的是竞争对手很难模仿我们。
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# r* E! v! n! @' c下面我们就来看看这道红烧肉新玩法,点击率第一哦!此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成,原料搭配了排骨,在甜度和颜色上进行调整,色泽红润,口感香糯。
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原料:带皮五花肉300克,排骨300克。
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0 Y2 R$ N1 O' ~ d+ _3 W调料:炸好的蒜子、色拉油各30克,八角3个,桂皮3克,干辣椒、红烧酱油各10克,糖色水200克,盐8克,白糖5克。
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制作方法:* d* I% \( s, p4 x; b
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" |8 N' f6 J/ |" T. f3 |3 G3 m1.五花肉制净,改刀成3×3厘米的方块;排骨砍成3厘米长的段。9 c* i1 J3 T& L/ D' p/ J
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2.净锅烧热,下五花肉干炒出油脂,炒至带皮一面变金黄色,下排骨一起煸炒出香,倒出。
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6 ]6 v4 ?+ N3 y5 l- D- ^3.锅内入色拉油,烧至三成热,下入八角、桂皮、干辣椒炒香,下糖色水、红烧酱油,倒入原料,加水没过原料,大火烧开,加盐、白糖调味,加盖盖小火烧1小时,收汁。
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. Z, G: z8 m3 `) G+ T; g2 _4.走菜时,将原料及汤汁倒入锅内,香料拣出,加入炸好的蒜子收汁,起锅装盘即可。( Q" s% ~, d# k
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