点击率90%的湘菜菜品 排骨红烧肉

伴你老

点击率90%的湘菜菜品
排骨红烧肉
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% U. C% H, J4 ]# W/ I在华东地区，湘菜市场非常大，但正宗的湘菜对于一些本地人还是接受不了。而在我们昆山某店，客户群体大部分都是本地人，本地人消费客单价高，但对菜品相当挑剔，有时候一道菜4-5个要求，厨师做起菜来很被动，也不利于餐厅的长远发展。
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5 a+ U9 ?) H+ u9 f7 Y2 Q为了改变这种状态，我们团队大厨进行了一个月的菜品创新，将湘菜和本地口味进行融合，开发了数十款菜品，有一部分被本地食客认可，逐步将菜品定性。现在餐厅生意非常好，每天都是排队候餐，更重要的是竞争对手很难模仿我们。
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0 X/ }: v' ]0 x# j$ u) C下面我们就来看看这道红烧肉新玩法，点击率第一哦！此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。
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原料：带皮五花肉300克，排骨300克。

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4 @, g6 O& ^8 L2 `调料：炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3个，桂皮3克，干辣椒、红烧酱油各10克，糖色水200克，盐8克，白糖5克。
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% `7 h: y/ r5 O/ o$ l9 q/ G9 C制作方法：


1.五花肉制净，改刀成3×3厘米的方块；排骨砍成3厘米长的段。


% j* x/ d1 Z. g6 `9 k2.净锅烧热，下五花肉干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下排骨一起煸炒出香，倒出。


) V7 D5 {& ^9 i$ p6 r3.锅内入色拉油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、红烧酱油，倒入原料，加水没过原料，大火烧开，加盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，收汁。


( n, B4 O( h; q, d9 k4.走菜时，将原料及汤汁倒入锅内，香料拣出，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。

浅薇安

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念久。

好详细~学习啦

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