我做的南瓜烙总是不成形，请问如何制作？ 3招应对南瓜烙

伴你老 · 发表于 2017-11-13 19:06:25

我做的南瓜烙总是不成形，请问如何制作？
3招应对南瓜烙

出诊专家赵伟峰
专家支招南瓜烙是一道比较传统，但是又很考验火功的菜肴。我个人认为，要想做好这道菜，必须抓住三个要点：
No.1

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影响造型。
No.2 现烹调现拌粉。南瓜拌粉后不可以久置，应立即烹调。如果存放时间太久，南瓜很容易出水。
No.3 两次润锅。净锅上火，先倒入一手勺色拉油，晃锅，烧至五成热时将油脂全部倒出；再取一手勺凉油，继续放入锅内加热，当油温再次升至五成热时，将油脂再次倒出，此时锅内基本保持无油。将锅端离火口，将拌好的南瓜丝平铺入锅内，用手轻轻按压，然后倒入前面润锅且仍有余温的色拉油（油温大概四成热）没过南瓜丝，锅上火，用小火慢慢加热至南瓜饼浮起，小火加热，使油温始终不超过五成热。当南瓜饼成熟时，改用大火，加热片刻，取出即可。

忆殇 · 发表于 2017-11-18 17:38:10

强大感谢~

树句 · 发表于 2017-11-19 09:20:13

好好学习了确实不错

龚伟 · 发表于 2017-11-20 09:17:57

666666666

中国白 · 发表于 2017-11-20 14:48:51

说呗，顺风车，说的啥

269486077 · 发表于 2017-11-21 00:13:24

学习了。。。。

不忘初衷 · 发表于 2017-11-29 15:16:43

强大感谢~

不知不觉 · 发表于 2017-12-4 11:29:40

必须表示感谢

单亦繁 · 发表于 2017-12-6 11:36:42

好无私的师傅

旧人不覆 · 发表于 2017-12-20 17:02:15

路过，支持一下啦{:3_63:}

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